Hogyan főzzünk szarvasmarhát?

Európa, Amerika, Eurázsia legtöbb lakosa számára a szarvashús egzotikus termék. Népszerű az északi népek körében. Ne habozzon, ha ezt a finomságot felveszi a menübe, mivel számos egyedi és hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberek számára..

Termék előnyei

A szarvasok vadon élnek, csak természetes növényi ételeket esznek mesterséges adalékok nélkül. Így a szarvasmarha, a háziállatok húsától eltérően, környezetbarát termék.

Ebben a húsban sok fehérje és antioxidáns van, nagyon kevés zsír, nincs koleszterin. Ez a hasznos termék megvédi a cukorbetegséget, az ateroszklerózist, a magas vérnyomást és a rák kockázatát. A szarvasban található B csoportba tartozó vitaminok támogatják az idegrendszert. A szarvashús összetételében található A-vitamin segíti a látást éles marad, a bőr rugalmas, fiatalos, szilárd.

A szarvas kis része hosszú ideig telíti a testet, köszönhetően a nagy mennyiségű proteinnek. Ezért kell odafigyelnie erre a termékre azoknak, akik követik az alakjukat, és törekednek a testtömeg csökkentésére..

A tájékozott orvosok a szarvasmarha rendszeres használatát javasolják terhes nők számára és a szoptatás ideje alatt, valamint az emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára..

Válassza ki és mentse helyesen

A szarvashús szárítás céljából történő kiválasztásakor vegye figyelembe 3 tényezőt:

• egy friss darab gyorsan helyreállítja alakját, ha ujjal megnyomják és elengedik;
• a sötétvörös szín és a selymes szerkezet a minőségét jelzi;
• igazán ízletes hús egy hat hónapos állatból.

Tárolja a szarvasmarhát, betartva a 3 szabályt:

• tárolás előtt ne mossa;
• Mielőtt eljuttatná a fagyasztóba, tekerje be a fóliát, ragasztott fóliát vagy műanyag zacskót;
• A szarvasmarha hosszú ideig nem tárolható. Az optimális tárolási idő 3 nap a fagyasztóban. Már nem!

Fontos! A szarvasmarhát a hűtőszekrényben, és nem szobahőmérsékleten kell leolvasztani.

A szarvas húsát a legjobb szárítani. Meghúzás - minden oldalról kiszáradni. A szarvasgomba lédús, ehető termék, ezért tökéletesen alkalmas a szárításra. A rántott szarvas a legteljesebb mértékben megtartja a tápanyagok maximális mennyiségét, jellemzőihez hasonlóan friss. A szárítást mind a főzésnek, mind a termék tartósításának nevezzük. A szarvas szárításában nagyon kevés hőt használnak fel.

Tanács! A szárításra szánt szarvasréteget vakolták, vagyis vékony lemezekké alakítják. A húst könnyebben lehet darabolni, ha még mindig kissé fagyott..

Pácolt szarvas receptek

A hazai szarvasmarha száradásához nincs szüksége speciális készségekre..

Íme néhány recept a szarvashús gyógyítására. Annyira egyszerűek, hogy bárki meg tudja kezelni..

1. recept

1. Megmunkáljuk a húst. A darabokat nem a szálak mentén, hanem a szálakon vágjuk át. Tehát könnyebb lesz harapni és rágni.
2. Mindegyik levélsíkot súroljuk, sózzuk ízlés szerint. Ha kevésbé sós ételt szeretnénk, kevesebb sót, sósot - még többet adjunk hozzá.
3. Ezután tekercselje a húscsíkokat cukorral. Félig vesszük, mint a sót.
4. Dörzsöljük össze a darabokat, szorosan rétegekké tegyük egy kényelmes tartályba, és hétig tegyük hűtőszekrénybe.
5. Annak érdekében, hogy a hús jól sózott legyen, forgassa rá többször a héten.
6. Egy hét után kivenjük a húst, belemerítjük a fűszerekbe. A szarvasmarhára a legjobb fűszerek: őrölt fekete bors, borókabogyó, köménymag, majoránna, rozmaring.
7. A lemezeket emberi magasság feletti huzalra lógjuk gemkapcsok vagy ruhacsipesz segítségével hűvös szobában. Télen ideális egy lodža, erkély, kamra.

A szárítási folyamat egy hétig tart. Ügyeljen arra, hogy rovarok ne érjenek a termékre. A védelem érdekében a lemezeket gézzel becsomagolhatja.

A finomságot önálló, nagyon ínyenc snackként használjuk (például jó sörhöz), vagy készíthet levest.

2. recept

• szarvasmarha - 5 kg;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• őrölt pirospaprika - 5 g;
• száraz fehérbor - 200 ml;
• só - 250 g.

1. Szarvasmarám, száraz, műanyag (5x5cm).
2. Helyezzen egy kényelmes tartályba, öntse a bort. A húst borban álljuk legalább 5 órán át. Ezután leengedjük, és a hús kissé megfagy.
3. Keverjen össze sót, őrölt borsot, fekete és pirosat. Dörzsölje a keveréket minden húsdarabba. Fél órán át szobahőmérsékleten tartottuk.
4. Fektetjük a szarvasmarót a dróttartóra. A darabokat nem szabad megérinteni. Helyezzük a sütőbe, beállítva a kívánt hőmérsékletet - 50 ° C. Ne zárja szorosan a sütő ajtaját, hagyjon rést, hogy az összes nedvesség kijönjön. Vyalim 10-12 óra. A finomság kész

Más receptek, amelyeket a szakácskönyvek vagy az Internet kínál nekünk, egyszerű műveleti algoritmusra redukálhatók. Ezeket a recepteket vadászatnak hívják..

3. recept

1 lépés. Először a húst hőkezelésre készítik elő. Ha a szarvas megfagyott, akkor leolvassza a hűtőszekrényben. Ezután ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le és vágja le a filmeket, az ingokat. Mi plasztikálunk. Szárítsa meg a húst 4 órán át, óvatosan egy deszkára helyezve.

2 lépés. Ezután a sóoldatot elkészítjük. Forralunk vizet, fűszereket forrásban lévő vízbe. Egy sor fűszer: szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, köménymag, só. Ebben a receptben előfőzze a szarvasmarhát fokhagymával. A fűszerek egy másik változata: babérlevél, feketeribizli levelek, fahéj, torma és gyömbérgyökér, só. A harmadik lehetőség: szegfűbors, babérlevél, fahéj, majoránna, mustármag, tormalevél, gyömbérgyökér, só. Forraljuk a tűzhelyen 10 percig.

3 lépés. Mártsa egymás után az elkészített szarvasdarabokat az elkészített sós lében tartósítóval, és tartsa benne legfeljebb 3 percig.

4 lépés. A húst lehűtjük, 7-15 napig gyengítjük. A húsdarabok felfüggesztésének helyiségének száraznak, hidegnek (10 ° C), jól szellőzőnek kell lennie, a közvetlen napfény kivételével..

Európában, Amerikában és Keleten egyre nő az érdeklődés e termék iránt. Az oroszok jogosan büszkék lehetnek kulináris finomságukra. A napon szárított szarvasmarha segít bármilyen asztal díszítésében. Az ínyenc ételek a legigényesebb ínyenceknek fognak örülni. A jó élvezet erősíti az egészségét.

Hogyan készítsünk szarvasmarha ételeket, recepteket

Az ősi időktől kezdve az északi népek szarvast vadásztak. Manapság ezeket az állatokat megszelídítik és sikeresen tenyésztik a rénszarvaspásztorok. Rájuk vadászat ritka, sok szarvasfajt felsorolnak a Vörös könyvben. A húskészítmények szállítói elsősorban kétféle szarvas - északi és nemes - húsát kínálják.
Szarvashús - szarvashús, amely kicsit olyan ízű, mint a marhahús.
A rénszarvas a szarvascsalád szegfűkos emlősje. A hímek testhossza legfeljebb 220 cm, marmagasságuk akár 140 cm, súlya 220 kg; kisebb nőstények.
A gímszarvas egy olyan szarvasfaj, amely számos alfajt tartalmaz, és elterjedt Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában. A hím szarvas a marmagasság elérheti akár 1,4 m-t is.
Az ínyenc szarvasmarhatermékeket sok európai országban valódi finomságoknak tekintik..

Mi a hasznos szarvas
A termékben gazdag A, B, C vitamin és nitsian, nem tartalmaz koleszterint. A szarvasgomba 2,7-7,6% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a legjobb marhahúsfajták. A zsírtartalom meglehetősen alacsony, tehát a húsnak magas a fogyasztói értéke. A zsírsav (sztearinsav, palmitinsav, olajsav) mennyisége a szarvasmarhában nagyjából megegyezik a marhahúséval, de a telítetlen zsírsavak sokkal kevesebbek. Átlagosan 100 g szarvasmarha tartalmaz:
Szelén - 25 mg,
Kalcium - 9 mg,
Vas - 5 mg,
Magnézium - 28 mg,
Kálium - 360 mg,
Cink - 4 mg,
Réz - 350 mg,
Fehérje - 23 mg,
Zsír - 4 mg.
A szarvas hozzájárul a szív és a vérkeringés működésének javításához, serkenti a szexuális funkciókat, csökkenti a káros zsírok képződését, kiküszöböli az elhízást, és hatékonyan megakadályozza a nehézfémek és a mérgező anyagok káros hatásait, mivel sok szelént tartalmaz.
Ezenkívül azt találták, hogy a mohákkal és zuzmókkal történő táplálás elősegíti a linolsavak képződését az állatokban, amelyek megvédik az emberi testet a rákkeltő anyagoktól és az atherosclerosistól. A szarvasmarha tehát kivételes táplálkozási jellemzői szerint a sovány, egészséges ételekre vonatkozik, és a vad lágysága, finom rostja és valódi íze a szarvasmarhát egzotikus, egyedi és világhírű finomságra teszi..
Sajnos a természetes körülmények miatt korlátozott számú rénszarvas miatt a rénszarvas nem tartozik a tömegfogyasztás termékei közé. Ennek ellenére a szarvaskereslet szinte mindig meghaladja a kínálatot. A termelt rénszarvas húst évente szállítják a legjobb éttermekbe és nagy szupermarketekbe..
A szarvas finomságok környezetbarát termékek, mivel a legelők, amelyeken a szarvas legelnek, messze vannak a nagyvállalatoktól és a városoktól. Télen a rénszarvas zuzmókkal, fák és cserjékkel táplálkozik télen legelőkön, nyáron pedig levelek, fiatal növények hajtásai, gyümölcsök és bogyók táplálkoznak. A rénszarvas csak természetes körülmények között legel, mesterséges takarmány elfogyasztása nélkül. A szarvasok nem hajlamosak olyan betegségekre, amelyek az utóbbi időben állatokat és baromfit károsítottak. A tudósok bebizonyították, hogy a rénszarvasok bizonyos etetési és táplálkozási körülmények miatt gyakorlatilag nem érzékenyek az emberi fertőzésre veszélyes betegségekre..

Szarvastermékek
Manapság nemcsak frissen fagyasztott szarvasmarhát szállítanak a piacra, hanem a már késztermékeket is - szárított, füstölt és nyers füstölt szarvasmarhát. Gondosan meg kell közelítenie a szállító választását - szükséges, hogy a szarvas feldolgozása és a késztermék szállítása során az összes egészségügyi és higiéniai előírást betartják. Csak így garantálható a kiváló minőségű termékek és biztonságuk..
Az alapos állatorvosi ellenőrzés után a vágott szarvas tetemeket eljuttatják a sokk fagyasztó kamrájába, ahol azokat rövid időn belül a kívánt hőmérsékletre lehűtik. A frissen fagyasztott szarvasszál különféle távolságra szállítható a romlás veszélye nélkül. Ugyanakkor a hús megőrzi minden jótékony tulajdonságát és vitaminját..
Meg kell jegyezni, hogy az alacsony zsírtartalom megnehezíti a szarvas ételek elkészítését..
A frissen fagyasztott szarvas tökéletes ételek széles skálájának elkészítéséhez, amelyek nagyra értékelik. A szarvas finom íze kielégíti minden ínyenc ételt, jól megy gombával, tejszínnel és savanyú bogyókkal.
A napon szárított szarvasmarha már régóta az egyik legnépszerűbb étel Szibériában. A pácolt hús hosszú ideig tárolható különleges feltételek nélkül, könnyű és nagyon kielégítő. A szarvasgomba különbözik a többi, általánosabb, alacsony zsírtartalmú hústól. Ennek megfelelően a hús gyorsan megszilárdul, miközben megőrzi hasznos tulajdonságait..
A napon szárított szarvas nagy előétel, ráadásul különféle levesek készítésére is alkalmas. A húsleves telített a szarvas aromájával és igazán isteni illatú.
A füstölt szarvasmarha szokatlan, szokatlan ízű. Ezt az előzetet a legkifinomultabb ínyencek fogják értékelni.
Oroszország európai részének lakosai számára a szarvasmarha kissé különösnek tűnhet e hús szokatlan ízének köszönhetően, mivel a rénszarvas, amelyből főleg a szarvasmarhát termelnek, egészen más módon eszik. Ráadásul a szarvasmarha sokkal karcsúbb, mint a sertéshús és még a marhahús is. Ennek megfelelően meg kell tudnia főzni, hogy a hús ne legyen száraz és kemény..
Kiváló lehetőség a kész füstölt szarvasmarha vákuumcsomagolásban. Az ilyen füstölt szarvasgomba hosszú ideig tárolható, megőrizve ízét és aromáját.
A füstölt szarvasmarha különféle ételek, például leves készítésére használható. A legjobb, ha borsót vagy babot adunk füstölt szarvashús leveshez. Ezenkívül a füstölt szarvasgomba különleges érzetet kölcsönöz az ismerős salátáknak..
A nyers füstölt szarvas csodálatos ízű. Finom, vékony, szinte átlátszó szarvasmarha szelet enyhén bocsát ki füstöt, egyedi íz és aromájú. Ugyanakkor a füstölt szarvasmarha egyáltalán nem zsíros, mivel ez a hús egyáltalán nem olajos. A nyers füstölt szarvas kiváló hideg előétel.

A szarvasmarha elkészítésének jellemzői

Egy felnőtt állat hasított teste átlagosan 150-300 kilogramm, és főként marhahúsként vágják le.
A vágást a legértékesebb résznek tekintik..
Főzés előtt a szarvasmarhát bor, fűszernövények és fűszerek pácolásával érlelik. Ez a hús jobban alkalmas pörkölésre, mivel nagyon könnyen kiszáradhat. A helyzet az, hogy a szarvasmarhában kevés zsír van - ezért a sütéshez a sütőben folyamatosan olajjal kell önteni.
A szarvas nyelv és a csontvelő finom ízű: a nyelvet néhány órán keresztül forrásban lévő vízben főzzük fűszerekkel, öt percre helyezzük hideg vízbe, gyorsan lehúzzuk és kivágjuk, a sóval meghintött csontvelő pedig a főtt szarvas fűszeres ízesítésére szolgál. A Jakut „Vilmulimul” gyomorból készül: főtt szarvas belső szervekkel, bogyókkal és gyógynövényekkel töltve, egész télen fagyasztva, és tavasszal fogyasztva.
A szarvassalát különféle ételek készítésére használják. Egy felnőtt állat hasított testének eléri a háromszáz kilogrammot, és körülbelül ugyanúgy vágják, mint a marhahúst.
A fiatal szarvashús finom rostos szerkezetű és az I. kategóriába tartozik, a szarvas ételek finom ízűek. A szarvas finomságok elkészítésének legértékesebb része a szűzpecsenye. Az északi kulináris szakemberek főzés előtt egy speciális bor, fűszernövények és fűszerek pácban állítják a szarvasmarhát. Ebben az esetben a hús nemcsak pörkölt, hanem sütés közben is lédús marad. A helyzet az, hogy a szarvas kis mennyiségű zsírt tartalmaz, tehát grillezéskor a húst jól kell pácolni és rendszeresen olajjal önteni..
Valódi szarvas finomságokat nyernek a nyelvből és a csontvelőből, amelyeket sós lében fűszerekkel főznek, majd vékony szeletekre vágnak, és snackként szolgálnak fel. Az ínyencek környékén híres szarvasmarha vagy Vilmulimul Yakut gyomrát régi receptek szerint készítik, bogyók és gyógynövények hozzáadásával. Számos recept létezik a szarvasmarha elkészítéséhez, emellett a helyesen választott fűszer-kombináció hangsúlyozza a természetes ízét és kifinomultságot ad minden ételhez.

Népszerű szarvas ételek

A Venison Stroganin egy régi recept a fiatal rénszarvas húsához. Szibéria népei az ősi idők óta szarvasmarhát készítenek, ma, mint sok évvel ezelőtt, ez a csemege nem veszítette el népszerűségét.
A szarvasmarha-stroganin receptje nagyon egyszerű. A szarvasmarha stroganin elkészítéséhez friss vagy frissen fagyasztott rénszarvas húsra van szükség. A húst el kell választani a csonttól és alaposan le kell mosni folyó víz alatt. A finom szeletelő stroganina titka a hús megfelelő darabolásában rejlik - a húst 2 mm vastag, 30 mm széles és 100 mm hosszú szalagokra kell vágni..
A fűszerek adják az étel pikantusságát - hagymát és fokhagymát, amelyeket apróra kell vágni. A fokhagymát összetörni vagy reszelni egy reszelőn nem éri meg, mert az étel íze meg fog változni. A apróra vágott húst sónak, borsnak kell hagyni, fokhagymával tekerjük, és tekercs formájában tekercseljük, szállal rögzítve.
A kész tekercseket egy széles tálba kell helyezni egy rétegben, és öntsünk 5-6% ecetsavat. Ecetet adhatunk ízlés szerint, a lényeg az, hogy minden tekercs zárva legyen. Tegye az edényt hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe. 5-6 óra elteltével a tekercset eltávolíthatjuk a sós nátrium-kloridból, használat előtt javasoljuk, hogy kissé nyomja meg..

A Venison Scalopini cellulózból készül. A húst folyó víz alatt mossuk és 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a húst óvatosan meg kell verni, lisztet, sót és borsot össze kell keverni. Külön keverjük össze a tojást és a tejszínt. Ezután keverje össze a zsemlemorzsa parmezán sajtot és a finoman apróra vágott petrezselymet.
A fésűkagyló szarvasból történő elkészítése során a húst először liszttel, majd tojáskeverékkel, majd csak zsemlemorzsával keverjük. Tegyen egy serpenyőben vaj és fokhagyma színét aranysárga színűre, és mindkét oldalán pirítsa meg a szarvasmarhát. Az enyhén sült szarvassíkot egy négyzet alakú sütőlapra kell tenni, önteni a borot, lefedni, és a sütőbe helyezni, hőmérsékletre (180 ° C) melegítve. Főzzük 45-60 percig, vagy amíg a hús puha lesz.

A szarvassült az ilyen hús leggyakoribb receptje. A sült szarvas receptje nagyon egyszerű, a legfontosabb dolog a húsmártás megfelelő elkészítése. Ez a szósz különleges ízt ad a sült húsnak.
A szósz elkészítéséhez keverjen össze egy kis tálban a vizet, a sört, a kockacukrot, a cukrot és a kakukkfűt. A mártást alaposan össze kell keverni.
A húst el kell választani a csonttól, folyó víz alatt kell mosni, apróra vágni. Annak érdekében, hogy a hús lágy legyen, el kell távolítani az összes zsírt és a fóliát.
Sütni kell a húst egy előmelegített serpenyőben napraforgóolaj hozzáadásával magas hőmérsékleten. Miután a hús kéreggel borult, öntsük előre elkészített mártással. Amint a szósz felforrósodik, hozzáadhat babérlevelet, csökkentheti a meleget és fedje le az edényt. Főzzük alacsony lángon 1–1,5 órán keresztül, alkalmanként keverve. Ez idő alatt a hús gyengéd és teljesen megkészült. A főzés előtt 20 perccel ajánlott finoman apróra vágott sárgarépát hozzáadni. Tálalás előtt vegye ki a babérlevelet.

A szarvas-shish kebab valódi hús finomság, nagyon sok recept van a főzéshez, főleg a pác készítésében különböznek egymástól.
A hagyományos receptek szerint a szarvaskebab gyengéd és sovány, a hús szó szerint megolvad a szádban. Csak egyszer kell megpróbálnia a szarvaskebabot, és örökre emlékezni fog annak egyedi ízére.
A szarvaskebab elkészítéséhez a legjobb pépet vagy húst használni egy kis csontról. A főzés előtt meg kell mosni a húst, elválasztani a filmektől és 30–40 gramm lapos darabokra vágni. A szeletelt húsdarabokat zománcozott tálba kell helyezni, és öntsük a pácot. A pác elkészítéséhez gyűrűkbe szeletelt hagymát, apróra vágott paprikát, petrezselymet, sót és konyakot használnak. A pácolt húst alaposan össze kell keverni. Tartsa a húst a pácban legalább 10-12 órán át.
A jól savanyított húst egy nyárson rostálják vagy grillezik, majd a szénre sütik a grilln. Az északiak a szarvaskebabot paradicsommártással tálalják. Elkészítéséhez a paradicsomlé fokhagymás tört, őrölt fekete bors, kapor, petrezselyem, zöld hagyma és sóval fűszerezve.

Párolt szarvasmarha elkészítéséhez a legkisebb csontról frissen vagy frissen fagyasztott pép alkalmas. A húst meg kell mosni, elválasztani a filmektől és apróra vágni. Pörkölt hús agyag edénybe kerül, olajjal vagy növényi olajjal megsütve. Pörköli a szarvasmarhát a sütőben a saját gyümölcslében, amíg félig készen áll. Ezután nagy szeletre apróra vágott burgonyát, apróra vágott hagymát adunk az edénybe, és 10–12 perc elteltével áfonyát vagy áfonyát és fűszereket ízlés szerint megdörzsöljük. Pörköli a húskannát, amíg teljesen meg nem főzik. A kész edényt kivesszük a sütőből, és hagyjuk kicsit főzni..

A szarvassült steak és valóban a szarvas ételek főzésében a legfontosabb dolog a hús megfelelő előkészítése. Akkor nem lesz száraz és kemény. Annak érdekében, hogy mindenki kedveljen a szarvassültnek, a legjobb, ha frissen fagyasztott szarvasmarhát használ. Frissen fagyasztott szarvasmarha elkészítésekor a hús nem veszíti el az ízét és illatát, megőrzi a test számára előnyös vitaminokat és tápanyagokat. Az ilyen szarvasmarha hosszú ideig tárolható..
Steak készíthető darált húsból vagy húsdarálón átgörgetve, vagy egész darabból. Az első esetben érdemes hozzáadni egy kevés sertészsírt a szarvasmarhához, ez a steak további lédússágát fogja adni. Ha a steak egész darab szarvasmarhából készül, akkor csak a rostokra kell vágnia, és sütés előtt jól meg kell verte. Akkor a szarvas nem lesz kemény.
Az előre elkészített szeleteket olajjal, sóval (jobb tengeri sót használni), borssal és reszelt borókabogyóval meg kell zsírozni, és jól melegített serpenyőben megsütjük. A sütés időpontjától függően kaphat húst vérrel vagy jól sült szarvasmarha steak-t. Ha úgy dönt, hogy szarvasmarhát vásárol tőlünk, akkor nem félhet a hús minőségétől. Szarvasmarhánkat minden megfelelő ellenőrzésen átesik, és egészségi állapotban is biztonságosak, ha nem főtték (vérrel).
Ugyanazon borókabogyóból párhuzamosan elkészítjük egy mártást, amelyhez 1 teáskanál keveréket adunk hozzá. bogyók, 200 ml vörös bor, csirke vagy marhahúsleves, valamint fűszerek. A mártást vastag szirupra párolják. A kész szarvassült díszítéséhez használhat vörös bogyók ágait: áfonya vagy ribizli.

A szarvasleves egy nagyon különleges étel. A téttel főzött vastag és illatos leves még az ókorban is erőt adott a pásztoroknak és a vadászoknak. A megfelelően elkészített szarvassík lágy és gyengéd lesz, tehát nemcsak a leves elemeként, hanem különálló, teljesen független ételként is felhasználható.
A szokásos húsfajták közül a szarvasmarha leginkább a marhahúsra hasonlít, ám különös illata és utóíze különbözik tőle. Ami a szarvasleves, ez teljesen különbözik a marhahúslevestől. A szarvasgomba sötét színűvé teszi a levest. Ezenkívül maga a leves is nagyon vastag és gazdagnak bizonyul, annak ellenére, hogy a szarvashús sovány hús.
A szarvasleves készítésének legjobb módja a szegy felhasználása. A szarvas ezen része a legjobb és illatosabb húslevest adja - a leves sikerének alapját. A frissen fagyasztott szarvasmarha kiváló lehetőség ebben az esetben. A rénszarvas szegy a legmegfelelőbb étkezéséhez. A húslevest elkészítéséhez először meg kell mosni és darabokra vágni. A szegyekkel párhuzamosan a hagymát és a sárgarépát a vízbe helyezik. A szarvasgombát 1,5-2 órán keresztül főzik, majd az egészet eltávolítják a húslevest: a hagymát, a sárgarépát és a szarvasmarhát. 45-60 perc elteltével a levest sózni kell. A fűszereket nem szabad visszaélni. Elegendő egy kis majoránna, fekete bors és opcionálisan fokhagyma.
A kész levest hozzáadjuk a finoman apróra vágott hagymából és a növényi olajban sült sárgarépából készült öntettel. A húslevest sütés után megsütöttük, burgonyát és szarvaskefét szeletelt részekre tették. A szarvaslevest addig főzik, amíg a burgonya gyengéd lesz. Ízlés szerint friss zöldek adhatók a kész leveshez..
Ez a gazdag és kiadós szarvasleves a legkifinomultabb ínyencek számára vonzó. A lényeg az, hogy a szarvasmarha jó minőségű.

A szarvas nyelv filéjének elkészítéséhez friss szarvas nyelvet kell hagyni főzni 3 órán keresztül, hagymával és sárgarépa hozzáadásával. Fűszerekből elegendő borskorát és babérlevelet használni. Ezután a nyelvet darabokra vágják, és zselatin hozzáadásával húslevest töltik. Egyesek marhahúslevest használnak, mert a szarvasmarhaleves általában túl sötét.
A szarvas nyelvből történő ételek főzésekor fontos, hogy néhány órán át hidegen vízbe áztassa. Akkor a húsleves lesz könnyebb, és nem lesznek pehely.
A szarvasnyelv remekül kiegészíti a szarvas ételeket. A nyelvet ugyancsak főzzük, mint az aspik elkészítését, és a szarvasot néhány órán át áztatjuk, majd megsütjük. A nyelv darabjai szarvasdarabokba csomagolhatók, vagy egy nyársal láncolhatók. A szarvas ízét tökéletesen hangsúlyozzák az északi bogyók: áfonya vagy áfonya.

Párolt szarvasmáj főzéséhez szarvasmájra, tejföllel, hagymára és fűszerekre lesz szüksége. A májat lemossák, megtisztítják a filmektől és az erektől, apró kockákra vágják, sóval és borssal meghintjük. A hagymát apróra vágva és növényi olajban sütve, amíg aranybarna nem lesz. Ezután hozzáadjuk a májat és megsütjük. A végén mindent tejszínnel vagy tejföllel öntsük és 20-25 percig pároljuk. Kiváló köret a rizs vagy a burgonya ehhez a finom szarvas ételhez..

Szarvas receptek

A szarvasmarha ritka hús az asztalon, ezért finomságnak tekinthető. Mivel a szarvas egy bizonyos típusú növényzetet (moha, tundra zuzmó) eszik, amelyet nem érint káros környezeti hatás (legalábbis az tundrában nincsenek káros iparágak), azt mondhatjuk, hogy a szarvas nemcsak finom, hanem egészséges hús is, ugyanaz még mindig karcsú. Nyers formájában a szarvasmarha nem olyan gyakori a boltok polcain, eddig nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a szarvashúst. A szarvas nagyon bőséges, ezért szerkezete merev, ráadásul meglehetősen fényes fajta aromájú és ízű, ezért főzés előtt hosszú ideig áztatni kell.

A leghíresebb szarvashús étel a stroganin. A szarvasmarhából szinte mindent elkészíthet - kolbászt, húsgombócot, pörkölt, füstölt húst és pasztát.

A szarvasgomba ízletes hús, ezért valószínűtlen, hogy minden nap főz ilyen előételeket. De érte.

A szarvas tartárban a lucerna hajtások támogatják az étel erdei témáját. Frissességük van,.

Szarvashús - a hús bonyolult és specifikus, mind az íz, mind a főzés szempontjából. Annak érdekében, hogy ne rontja el.

Egyszerű és szokatlan szarvas ételek

A szarvasgomba nem a leggyakoribb termék, mivel az ilyen hús a vadkategóriába tartozik, és még finomságnak is tekinthető. De ha szerencséd van, és van némi szarvasgomba, akkor próbáld meg főzni, hogy nagyon finom és szokatlanat kapjon!

Hogyan lehet választani??

Annak érdekében, hogy az étel minden bizonnyal finomnak bizonyuljon, felelősségteljesen kell megközelítenie a szarvas választását. Néhány dolgot érdemes figyelni:

• Hol tudok venni? A vásárlást leginkább kifogástalan hírnévvel rendelkező nagy üzletláncokban lehet elvégezni. Csak ilyen terméket vásárolhat az északi régiók piacán. Mindenesetre az eladónak igazolásokkal kell igazolnia, hogy a hús laboratóriumi teszteken ment keresztül és nem tartalmaz patogén mikroorganizmusokat. Ezenfelül az ilyen értékpapírokat minden vásárló első kérésére rendelkezésre kell bocsátani.
• Milyen formában vásárolni? Az ország nagy részében a szarvasmarhát fagyasztva értékesítik, amelyben megőrzi minden ízét és egészséges tulajdonságait, hosszú ideig tárolja, és nem romlik. A hűtött húst csak az északi régiókban lehet megvásárolni, ahol a szarvas él. De ebben a formában a termék eltarthatósági ideje minimális lesz.
• Mit kapsz? A hasított test melyik részét válasszuk a legjobban? Vágáskor általában nyeregre osztják (ez magában foglalja a hát alsó részét), vállakat, mellső lábakat és nyakot, valamint hátsó lábakat. A legfinomabb hús általában a nyeregben van, ezért gyakran használják sütéshez. A nyak és a váll nagyon izmos és ezért merev, ezért a legjobb ha pörköltetjük őket, vagy daraboljuk húskészítésre, amely csodálatos kolbászt, húsgombócot és kolbászt készít. A lábakat általában egészben vagy részben sütik a kemencében vagy a rácson.

Főzési funkciók

Sokan érdeklődnek a szarvashús főzésében. Minden a hasított test kiválasztott részétől, valamint az előkészítés módjától függ. Például hosszú ideig oltsa ki a nyakot, csak így lesz puha és puha. És ha úgy dönt, hogy sütni fogja a húst, akkor fontos, hogy ne túlzásba állítsa, különben az étel nagyon száraz lesz..

A szarvasmarha egyik jellemző tulajdonsága az alacsony zsírtartalom. És ez azt jelenti, hogy az elkészítéshez elegendő mennyiségű olajat vagy zsírt kell hozzáadni, különben az edény száraz lesz vagy akár megég.

Számos szakács előkészíti a hús gyengédségét és lágyságát. És ez az előkészítés néha igazán megfelelő. De érdemes emlékezni arra, hogy a savanyú pácban történő elhúzódás éppen ellenkezőleg, súlyosbíthatja a helyzetet, ezért legyen óvatos.

Van is egy vélemény, hogy a szarvas tölthető szalonnával vagy szalonnával. De ez egyrészt opcionális, másrészt tehát legyőzheti a hús finom ízét és annak sajátos, finom és kellemes aromáját.

Hogyan kell főzni?

Szóval, hogyan lehet főzni ízletes szarvas ételeket? A következők a legjobb receptek.

1. recept

Főzhet finom és fűszeres sült szarvasmarha. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 600-700 gramm szarvasmarha;
• 1 hagyma;
• 1 alma
• 50 ml bogyó likőr;
• 50 gramm vörösáfonya;
• bors és só ízlés szerint;
• főzőolaj sütéshez;
• kis mennyiségű víz.

1. Először el kell készítenie a szarvasmarhát. Ehhez alaposan öblítse le, szárítsa meg és apró részekre vágja.
2. Hámozza meg és aprítsa meg a hagymát késsel. Hámozzuk meg és szeleteljük az almát.
3. Most melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben, és kezdje el sütni a húst. Amikor vékony kéreg jelenik meg rajta, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és almát. Mindent megsütjük kb. 7-10 percig.
4. Amikor az alma puha lesz, hozzáadhat áfonya és likőr. Adjunk hozzá még vizet.
5. Fedjük le az edényt, és főzzük az összes hozzávalót főzésig, amíg a szarvas puha lesz.
6. A végén ne felejtsük el megsózni és borsolni a sültöt.

Mellesleg, ilyen ételeket főzhet egy lassú tűzhelyen. Csak süsse meg az összes hozzávalót először a megfelelő üzemmód kiválasztásával („Fry”), majd válassza ki a pörkölt és hozza a sült főttre.

2. recept

Próbáljon sütni a szarvasfóliát, nagyon finomnak kell lennie! Itt vannak a szükséges összetevők:

• 2 kg szarvasmarha (jobb, ha lábát veszi);
• 5-7 gerezd fokhagyma;
• 300 ml száraz vörös bor;
• 150 gramm áfonya;
• 1 fej lila vagy lilahagyma;
• 1 evőkanál cukor;
• ½ teáskanál őrölt gyömbér;
• bors és só ízlés szerint;
• növényi olaj.

1. A szarvasot meg kell mosni és szárítani.
2. Most hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja (lehetőleg laposra).
3. Vágjon néhány darabot egy darab húsba, tegyen bele fokhagyma szeleteket. Dörzsölje a teljes felületet bors, őrölt gyömbér és só keverékével.
4. Tekerje le egy darab fóliát, és küldje el egy 180-200 fokra melegített kemencében. A Szarvas körülbelül másfél-két órán belül elkészül (minden a sütő tulajdonságaitól és a darab méretétől függ). De készenlétét bemetszéssel határozhatja meg. Ha a kiadott lé tiszta, akkor a pép valószínűleg kész. Ha rózsaszín vagy még inkább piros, akkor a szarvasmarhát hosszabb ideig kell főzni. Fél órával a folyamat vége előtt a fóliát kibővíthetjük úgy, hogy a hús megbarnul és finom kéreggel borítva.
5. Amíg a hús sütőben van, készítse elő a mártást. Ehhez mossa meg a áfonya és daráljuk össze cukorral. Hámozzuk meg és apróra vágjuk a hagymát, megsütjük növényi olajban, majd adjuk hozzá az áfonyapürét és a bort. Pároljuk körülbelül öt percig, és kapcsoljuk ki a hőt..
6. Vágjuk részekre a szarvasmarhát, és édes-savanyú borral és áfonya szósszal tálaljuk.

3. recept

Finom szelet készíthető szarvasbőrből.

A szükséges összetevők listája:

• 500 g szarvasmarha;
• 100 gramm zsír;
• 3 szelet vekni vagy fehér kenyér;
• 1 tojás
• 2 hagyma;
• 50 gramm tej;
• 1 sárgarépa;
• 3 evőkanál liszt;
• 50 ml víz;
• 3 evőkanál paradicsompaszta;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• ízesítés és só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni? Minden egyszerű:

1. A szarvasmarhát a zsírral együtt a húsdarálón keresztül kell vezetni. Ha azt akarja, hogy a hús gyengéd legyen, akkor ismételje meg az eljárást.
2. Hámozza meg a kenyeret a kéregből (késével vághatja le őket), és áztassa a tejet, amíg teljesen meg nem lágyul.
3. Keverjük össze a darált húst ízesítőkkel és sóval, adjuk hozzá a tojást és a lágyított kenyeret, alaposan keverjük össze kézzel, vagy keverővel.
4. Sültük a pogácsákat lisztet aprítva, növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz.
5. A szelet finomabbá és lágyabbá tegye őket a szószban. Ehhez sütjük az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, amíg arany nem lesz, majd adjuk hozzá a paradicsompasztát, sót és vizet, pár percig főzzük, majd tegyük a pogácsákat ebbe a szószba, és főzzük körülbelül öt percig a fedél alatt..

Élvezze a rokonokat szokatlan és ínycsiklandó szarvascsészével, ha lehetséges!

Házi szarvasreceptek

Folytatjuk a finom meleg ételek elkészítésének titkait az ünnepi asztalon. Legutóbb az indokka főzés receptjeiről és a kacsa sütőben történő főzéséről mondtunk neked. A szarvashús fordult. Végül is ez egy igazi finomság.

Manapság a szarvas ételek receptje egyre népszerűbb. És bár egy kg hús 700 rubeltől kerül egy ismert szupermarketek hálózatában, az előnyök és a szokatlan íz nem teszik lehetővé, hogy a polcokon feküdjön.

Számos létesítményben a szarvasmarha finomságot szolgálják fel. A hús természetesen kissé durva, de ha jól főzi, elképesztő ételt fog kapni.

A legfinomabb részei a szűzpecsenye és az ágyék, amelyekből elképesztően finom sütőt készítenek agyagedényekben. A szarvasmarha jól megy bogyós mártásokkal és kakukkfűvel.

A szarvas előnyei

Az északi lakosok voltak az elsők, akik tudták az ilyen hús előnyeit, mivel számukra ez a fő fehérje- és tápanyagforrás. Ezért az ilyen emberek soha nem szenvednek vérszegénységtől, mivel a termékben sok vas található.

A szarvas pozitív hatással van az immunitásra, 50% fehérje összetételében, amely teljes mértékben felszívódik. Úgy gondolják, hogy a rénszarvashús a leghasznosabb, ráadásul télen, amikor a vitaminok és más, az ember számára szükséges elemek maximális koncentrációja maximális.

A szarvasok rénszarvas mohát esznek, amely antibiotikus tulajdonságairól híres. Ezen étrendnek köszönhetően sok lenolsav képződik az állat testében. Ők felelősek a rákkeltő védelemért..

Az ilyen típusú hús rendszeres fogyasztása esetén nem kell félnie az olyan betegségektől, mint a cukorbetegség, magas vérnyomás, szívbetegségek, valamint az ateroszklerózis.

Kulináris trükkök

Hús kiválasztása

Attól függően, hogy melyik ételt választja, hogy tetszik a családjának, ki kell választania a hasított test megfelelő részét. Tehát, ha főtt sertéshúst, húsgombócot, grillezett steaket vagy grillezést tervez természetben, akkor a legmagasabb fokozatú - szűzpecsenye - szükséges villa. Ebből stroganinát vagy carpaccio-t készítenek.

Párolni akar húst tejföllel vagy bogyós mártással, vagy élvezheti a gombás sült? Akkor korlátozódhat egy olcsóbb sonkára. A kulináris élvezetek rajongói számára ajánlott egy ágyék vásárlása. Húsgombócról vagy szibériai gombócról álmodik? Vegyünk szelet húst!

Szarvas előkészítése

Elkészítettünk néhány receptet neked a szarvasmarha főzéséről, de feltétlenül tanulmányozza a következő tippeket a hasított test előkészítéséhez.

Mint már említettük, a hús kissé kemény, ezért a háziasszonyok nem tudnak megtenni különleges pác nélkül. Általában savanyú bogyókból, néha gyümölcsből, borból, lehetőleg száraz tejtermékekből készül. A borókabogyókat, a paprikát és egy-egy csokor erdei gyógynövényt adnak hozzá..

A következő pácolásreceptet kínáljuk Önnek: 0,5 csésze olívaolaj és ecet, keverjük össze egy kanál mustárral és reszelt fokhagymával, fűszerezzük bazsalikommal és oregánóval.

Kívánatos továbbá a szarvasmarhát aprítás előtt aprítani, hogy egy éjszakán keresztül teljesen telített legyen.

Finom receptek

Első étkezés

Mivel egynél több étkezés nem lehet első tanfolyamok nélkül, elkészítettük Önnek a szarvasleves receptjét. A főzés ugyanolyan egyszerű, mint a húsgombóc leves főzése..

Az étel összetevői:

• 1 kg (kicsit többet is lehet) húst a csonttal;
• 1 nagy sárgarépa;
• 4 burgonya;
• 2 hagyma;
• 2 közepes paradicsom;
• Lavrushka, só;
• 1 evőkanál. egy kanál bors keverék;
• vörösáfonya;
• Zöldek és tejföl tálalásra.

Indítsuk el az aktív főzést:

Az első tanfolyamokra szolgáló szarvas nem savanyú. Öntsük hideg vízzel, és forraljuk egy órán át alacsony lángon. Vágjuk a hagymát 4 egyenlő részre, küldjük el a húshoz. Helyeztünk sárgarépát és fűszereket. Hagyja másfél órát, hogy alacsony lángon pároljon.

A hús eltávolítása után szűrjük le a gazdag levest. A szarvasmarhából válasszuk ki a csontokat, vágjuk szét apró darabokra, és adjuk vissza a leveshez. Vágjuk burgonyát kockára, öntsük levesre, főzzük.

Ekkor egy serpenyőben 1 fej hagymát süssünk, amíg aranyban nem lesz (finomra vágjuk). Adjunk hozzá paradicsomszeleteket és pároljuk 5 percig, majd adjuk hozzá a keveréket a húsleveshez. Öntsön levest egy tányérra, adjon hozzá bogyókat és zöldeket.

A szarvas lassú tűzhelyen párolt

A fiatal háziasszonyok számára, akiknek konyhájában nagyon sok jó háztartási eszköz van, elkészítettük a szarvasmarha receptjét egy lassú tűzhelyen. Remek étel lesz a születésnapi születésnapi menühöz..

Vegyük a következő termékeket:

• 1 kg pép;
• 2 közepes hagymafej;
• 2 sárgarépa;
• 2 evőkanál. evőkanál almaecet;
• 1,5 liter rendes víz;
• Fűszerek ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

• Pácolt hús legalább 8 órán keresztül, ideális esetben egész éjjel;
• Kihúzzuk a hasított testet, alaposan öblítsük le és dobjuk apró, hosszúkás darabokra;
• Ízesítsük sóval és a kívánt fűszerekkel (például köménymag);
• Három sárgarépát egy közepes reszelőn, aprítsuk fel a hagymát félkarikákba;
• A tál alján vastag réteg zöldséget terítünk, tetejükre húst;
• Tehát ismételje meg, amíg a termékek kifogynak;
• Bekapcsoljuk a készüléket, állítsuk be az "Oltás" funkciót, fedjük le, és másfél órán át főzzük.

Szelet bogyós mártással

A következő recept szerint a szarvasszelet meglepően finom..

A húskészítmények elkészítéséhez szükségünk lesz:

• Paul kiló hús;
• Zsemlemorzsa;
• 1 csirketojás;
• 0,1 kg zsír vagy szalonna;
• 1 hagyma;
• Fehér kenyér (morzsás);
• A fokhagyma neme;
• Szegfűbors, só.

A szószhoz készítse el:

• 0,2 kg áfonya;
• 50 ml port-bor és száraz vörös bor;
• 75 gr. Sahara;
• 30 gramm Demiglas szósz;
• Fűszer.

A nagyobb érthetőség érdekében elkészítettük Önnek egy fotóreceptet a szarvasmarha-szeletre.

Tehát vegye fel a tölteléket. Dice a szalonna.

Dice a szalonna

Áztassa a zsemle tejben vagy tejszínben.

Áztassa a zsemle tejben vagy tejszínben

Csavarja a húst szalonnával, hagymával és zsemlevel egy darálóban.

Csavarja a húst szalonnával, hagymával és zsemlevel egy darálóban

Vezesse a tojást az elkészített húsba, adjon hozzá sót és borsot. Alaposan keverjük össze.

Vezesse a tojást az elkészített húsba, adjon hozzá sót és borsot

A terméket formáljuk, zsemlemorzsaba dobjuk.

A terméket és a kenyeret zsemlemorzsában formáljuk

A fűtött serpenyőben növényi olajjal fektesse le a pogácsákat. Süssük főzésig.

Fűtsük főzésig növényi olajjal

A mártás fordult. Hámozzuk meg és öblítsük le a bogyókat, majd alaposan aprítsuk meg egy turmixgép segítségével.

Hámozza le és öblítse le a bogyókat, aprítsa meg egy turmixgéppel

Öntsön bort egy mély serpenyőbe, öntsön bele cukrot, és forralja fel a bort alacsony forráson át felére.

Öntsön bort a serpenyőbe, a cukrot, és pároljuk fel felét annyira alacsony lángon

Add hozzá apróra vágott bogyókat, főzzük 5 percig.

Adjon hozzá apróra vágott bogyókat a borhoz

Ezután a mártást szűrni kell, és vissza kell állítani alacsony lángon, hozzáadva a Demi Glass-t. Otthon főzni nagyon nehéz, de az üzletekben por vagy lekvár formájában értékesítik, ami szintén megfelelő.

Adja hozzá a Demi Glass-t

Forraljuk fel a tömeget, keverjük össze és kapcsoljuk ki.

Tálaljuk szelettel egy nagy tányérra, rengeteg mártással.

Stroganina

Vesz:

• Vadhús;
• Fokhagyma és hagyma;
• Só, szegfűbors;
• Ecet 6%.

Vágjuk fel a húst. Finomra vágja (ne törje össze) a fokhagymát és a hagymát, adjon hozzá fűszereket. Dörzsöljük ezzel a szarvasmarhával és csavarjuk hengerrel, rögzítsük egy menettel a megbízhatóság érdekében.

Helyezze a húst egy rétegbe, töltse fel ecettel (teljesen fedje le), küldje 6 órán át a hűtőszekrénybe. Ezután az étel elfogyasztható, az ecetet kissé kiszorítva az ecetről.

Ha azon gondolkodik, melyik első ételt főzzük ebédre, akkor itt segítünk! Különösen ilyen esetekben készítettünk egy cikket a sütőtökleves készítésének receptjeiről.

Videó a háziasszonyok számára

Ebben a történetben recept található párolt szarvasmarhahúshoz áfonya és burgonya körettel..

Szeretné meglepni a vendégeket kulináris tehetségeivel? Ezután főzze a szarvasmarhát a tésztában!