Gabonafélék választéka és típusai

Búzadara. A búza a gabonafélék alapja. A búzából előállítják a búzadara, a Poltava, az Artek, a búzapehelyeket. A búzadara magas energiaértékű, gyorsan emészthető, de vitaminokban és ásványi anyagokban szegény.

A búza típusától függően az manna márkákra oszlik: "T"; "M"; MT.

A „T” durumbúza gabona márka sárgás részecskék, üveges felületű, áttetsző, bordás; amikor forráspont megtartja a gabonaszerű szerkezetet. Az "M" szemcsés márkát lágy üveges és félig üveges búzából állítják elő, por alakú, átlátszatlan, fehér, gyorsan felforralható. Az "MT" szemcséket lágy búzából nyerik, durummal (20%) keverve. Átlátszatlan, poros, krémes-sárga szemcsék jelenlétével.

A csiszolt búzaliszt kemény, ritkábban kétféle lágy búzából készül: Poltava és Artek.

A poltavai dara darara osztódik:

No. 1 - nagy, hosszúkás, lekerekített végű;

2. szám - közepes, ovális alakú szemek;

3, 4 - kicsi, lekerekített szemű szemek.

A Krupa Artek finoman eloszlatott búzamag.

Az összes búzadarát nem osztják fajtákra. A laza gabonaféléket Poltava gabonafélékből, a viszkózus gabonaféléket Artek gabonafélékből készítik.

A búzapehelyeket csiszolt búzaszemből nyerik, só hozzáadásával cukorszirupban forralják, szárítják, hengereken lapítják és sütik. A pehely ropogós, vékony szirmok, világosbarna színű, kellemes ízű. Teát, tejet, kávét, kruton helyett húslevest fogyasztanak, valamint száraz formában is (ez kész termék).

Gabonafélék árpából. Az árpadarát a feldolgozástól és a szemek méretétől függően gyöngy árpára és árpára osztják.

A gyöngyárpa feldolgozásakor a hámozott árpadarakat 2-3 részre aprítják. A szemek méretétől függően öt gyöngy árpát állítanak elő. Az 1,2-es számú gabonafélékben a magok hosszúkás, lekerekített végűek; a 3., 4., 5. számban a magok gömb alakúak; szín fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalatú. A gyöngyárpát 60–90 percig főzik, a mennyiség 5–6-szor növekszik. A gabonakeményítő főzés közben megduzzad, könnyen feladja a vizet, így a kása először morzsává válik, és lehűtve kemény.

Az árpadarát zúzott, de nem csiszolt árpából nyerik. A csoportot három számra osztják. Az 1. dara a legnagyobb. Az árpadara dara a nem finomított, sokoldalú, szabálytalan alakú árpadara. A gyöngyszármával ellentétben a gabonafélék több rostot és ásványi anyagokat tartalmaznak, és a test rosszabban szívódik fel. Az árpadarát 40-50 percig forraljuk, és a mennyiségét körülbelül ötször növeli.

A hajdina hajdából készül. Ez a gabonafélék a többi gabonaféléhez képest különbözik a legkedvezőbb kémiai összetételű, magas tápértékű, jó fogyasztói tulajdonságokkal, valamint a legmagasabb vitamin- és hasznos ásványi anyag-tartalommal. A hajdinafehérjék tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat. A test számára fontos ásványi anyagok és vitaminok jelenléte a gabonafélékben táplálkozási és terápiás termékként jellemzi. A hajdinaból egy magot és egy gyorsan emésztõ magot állítanak elõ, gyors emésztést végeztek és készítettek.

A mag egy gabona, amely egész, apróra vágott hajdinamagból áll. A hajdina párolt hajdinamagnak barna gyümölcshéja van. A rendes és gyorsan emésztő tojásokat minőségük szerint osztják meg az 1., 2., 3. osztályba.

Prodel - gabonafélék, aprított magból áll. Nem osztottam fajtákra.

A legjobb kulináris előnyöket a kernel rendelkezik. A Prodel-t gyorsabb emészthetőség, magas tápérték jellemzi, de a zabkása íze és konzisztenciája kissé rosszabbá teszi, mint a magból..

Rizsdarát. Polírozott, csiszolt és zúzott rizst állított elő.

Csiszolt rizs - gabona, amelyből a héjat és az aleuronréteg egy részét eltávolítják; fehér, durva felülettel. A polírozott rizst az Extra gyártja, a legmagasabb, 1., 2., 3. osztály. A zúzott rizst melléktermékként nyerik a csiszolt rizs előállítása során. A zúzott rizst nem osztják fajtákra. 1,5 mm-es zúzott rizsmag.

A rizsdarát magas keményítő- és más emészthető szénhidráttartalom jellemzi (átlagosan 86–89%), kis mennyiségű fehérje, cukor és rost. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik, magas emészthetőséggel és kalóriatartalommal rendelkezik, klinikai táplálkozásban használják.

A fújt rizst a zúzott rizsmagból nyerik, amelyet kb. 15 atm nyomáson párolnak, amíg meglágyul. Ebben az esetben a gabona mennyisége 6-8-szor növekszik. A felrobbantott rizs szeme világos, porózus, fehér; reggeli gabonafélékként használják, tejhez, tejszínhez, kefirhoz, teához adva. A rizst 20-30 percig főzzük, miközben 5-6-szor növekszik. A rizs gabonaféléket széles körben használják a bébi- és diétás ételekben..

Liszt a kölesről. A kölesből kölesként csiszolt kölesmag keletkezik, amely megszabadul a magból, a gyümölcsből, az embrióból, részben az aleuron rétegből. A kölesmagok felületét zsírtartalmú borító borítja. Tárolás közben a durva rozs gyorsan megmarad, és megérzi a keserűséget.

Ezért étkezés előtt a gabonaféléket meleg vízzel kell lemosni. A köles színe halvány vagy élénk sárga. A sárga köles üveges maggal rendelkezik, a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A kölesfehérjékben gyenge aminosavak vannak, ezért ajánlott tojás, tej, túró, hús felhasználásával. A köleset 25-30 percig forraljuk, és a mennyiségét 4-7-szer növelik. Minőségétől függően a csiszolt köles a legmagasabb, 1. és 2. fokozatban készül.

A polírozott köles páratartalmának legalább 14% -nak kell lennie. A jóindulatú magnak a legmagasabb köles osztályúnak legalább 99,2% -nak kell lennie; az 1. évfolyamon - 98,7%; a 2. évfolyamon - 98%. A köleset morzsás gabonafélék, pudingok, fazékok, darált hús, levesek, dara készítésére használják.

Zab dara. A zabból gabonaféléket állítanak elő: nem zúzott párolt zab, hengerelt csiszolt zab, zabliszt pehely, extra, pehelypehely és zabliszt. A zablisztre jellemző az alacsony keményítőtartalom, a magas nyálkahártya-tartalom, rengeteg fehérje és zsír van, ami lehetővé teszi a gabona felhasználását orvosi táplálkozásban. A gabona mennyisége 4-5-szeresére nő, 60-80 percig főz (kivéve a gabonaféléket). A párolt zabdarák egész magok, virágfóliák nélkül és bomlás nélkül, amelyekben az embrió- és gyümölcshéjat részlegesen eltávolítják. 40-60 percig főzve, a térfogata 3-4-szer nő. Ez fel van osztva a legmagasabb és az első osztályba. A csiszolt őrölt zabdarát a párolt, nem őrölt daraból nyerik újra gőzöléssel, majd megszárítják és 1-1,2 mm vastag hullámos szirmok formájában lapítják, osztják az 1. és a 2. osztályba. A gabonaféléket emésztjük 30–40 perc alatt. A zabkása szürkesárga színű.

A jóindulatú magnak a legmagasabb fokozatú gabonafélében legalább 99% -ot, az első fokozatban - 98,5% -ot kell lennie. A zabliszt meglehetősen nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért tárolás közben gyorsan megsérül. A zabliszt a klinikai táplálkozásban használják, mivel az alacsony keményítőtartalom és a magas nyálkahártya-tartalom jellemzi. Kevert levesek, nyálkahártyás gabonafélék, főzött, tej- és nyálkahártyás levesek készítésére szolgál.

A Hercules pelyhek polírozott, párolt, nem őrölt, legmagasabb fokú zablisttából készülnek. 20 percig főzzük. Nem oszlik fajtákra.

Az extra-Hercules pelyheket három számra osztjuk: 1. számú - egész magból, 2. számú - vágott gabonafélékből, 3. számú - apró szemű.

A pehelyszirmok a legmagasabb fokozatú csiszolt, párolt, nem őrölt zablisztből származnak. A pelyhek színe fehér, tejszínnel sárga színű, 10 percig főzzük.

A rost megjelenése hasonlít a liszthez, felhasználása előtt nem igényel hőkezelést. Zab, párolt és őrölt zabliszt termelnek nyomás alatt pépesítve. Világos krém-krém színű, lágy textúrájú.

Kukoricadara. Csiszolt kukoricadara, pattogatott kukorica, kukoricapehely és ropogós kukoricapálca lép be a kereskedelembe. Az őrölt gabonaféléknek öt finomsági száma van: 1., 2., 3., 4., 5. A szemek ovális vagy lekerekített alakúak, fehér, halványsárga vagy borostyánszínűek. A zabkása állandósága kemény, körülbelül egy órán át forraljuk, a mennyisége 3-4-szer növekszik. A kukoricadara javítja az immunitást, jól felszívódik a testben, a rendszeres fogyasztás javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. Bébi ételekben használható. A kukorica gabona hátrányai a hibás fehérjetartalom, a hosszú főzés. A zúzott gabonafélék szemcsemérete legalább 5 mm, és azokat kukoricapehely előállítására használják. A kukoricapehely vékony, ropogós szirmok, aranysárga színű. A szokásos kukoricapehely mellett édes, sózott, cukorral üvegezett és mások is készülnek, a popcornot pedig speciális készülékekben „felrobbantják” a kukoricaszem és azt követő sütés során állítják elő. Hőkezelés nélkül felhasználható leves, tej, tea, kávé felhasználásával.

Babdarák. A borsót a feldolgozási módszer szerint osztják polírozott héjas egészre és apróra vágott héjú csiszoltra. Csiszolt egész borsó - a sziklevelek csírája és vetőmagja nélkül nem választhatók szét, durva, sárga vagy zöld felülettel. Főzési idő 30-60 perc. A hántolt, hámozott csiszolt borsót durva vagy sima felületű, lekerekített bordákkal osztott sziklevelekre osztják. A borsóból az oldalsó ételeket készítik a második fogáshoz, levesekhez. A bab teljes értékű gabona formájában kerül forgalomba. Színe szerint a bab fehér, színes, sima, színes tarka. A fehér babot gyorsabban felforralják, az első fogások elkészítéséhez használják, a színes babot - a másodikételhez.

A gabonafélék választékát új típusú gabonafélék egészítik ki. Ide tartoznak az egészségügy, a Pioneer, a sport és a kombinált gabonafélék - déli, haditengerészet, erős. Ezeknek a gabonaféléknek megnőtt a biológiai értéke. Ezeket rizsmagból, hajdinaból, zab zúzott őrleményéből állítják elő, lisztre zúzva. Ezután a gabonaféléket sovány tejporral, cukorral, szójaliszttel dúsítják, összekeverik, párolják, őrleményekbe öntik (hengereléssel vagy sajtolással), szárítják, kartondobozokba csomagolják. Az ilyen gabonafélék jól és gyorsan emészthetők, nagyon emészthetők, bébi- és diétás ételekben használják.

A gabona minőségére vonatkozó követelmények. A gabona minőségét a megjelenés, szín, íz és szag határozza meg. A gabona minőségének szempontjából nagy jelentőséggel bírnak az olyan fizikai és kémiai mutatók, mint a jóindulatú magok száma, a szemek mérete, a szennyeződések jelenléte és az istálló kártevőkkel való fertőzés. A gabona színének meg kell felelnie ennek a típusnak. A gabona színének megváltozása a minőség romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, kiváló minőségű gabonafélék íze enyhén édes, savanyú, rozsdás utóízű azt jelzi, hogy a gabona nem friss. A gyenge keserűség csak a zablisztben megengedett. A gabona illata ennek meg kell, hogy feleljen. Az elhagyott daranak penészes, piszkos szaga van. A gabonafélék páratartalmának 10-15% -nak kell lennie (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jóindulatú mag tartalma és a szennyeződések jelenléte alapján a köles, a rizs, a hajdina és a zabliszt fajtákra oszlik. A gabonafélék gyom- és ásványi szennyeződéseit minden gabonafajtára szabványosítják. A gabonafélék fertőzése istálló kártevőkkel (kullancsok, zsigerek, lepkék, hruschak) nem megengedett. Csomagolja a gabonaféléket száraz, tiszta, legfeljebb 50 kg tömegű zsákokba. Jelölje meg egy olyan címkével, amely feltünteti a gabona nevét, fajtáját, fajtáját, nettó tömegét, gyártóját, címét, előállításának dátumát, standard számát. A gabonaféléket jól szellőző, tiszta, száraz helyiségben tárolja, állandó hőmérsékleten, amely nem haladhatja meg a 18 ° C-ot, és a relatív páratartalom 60-70%. Tárolás közben a gabonafélékben, penészben rozsdásodás jelentkezik, keserű ízét, piszkos, putrefaktív illatát szerezheti, amelyet az istálló kártevők károsítanak.

Megfelelő tárolás esetén a gabonaféléket több mint egy évig lehet tárolni, kivéve a zabliszt, amelyet 4 hónapig tárolnak

Sejt: mi ez a gabona, összetétele, tulajdonságai, mi az hasznos árpakása

Üdvözlet az olvasóknak a 100Polezno-nál! Ma a „programunk vendége” egy gondolatlanul elfeledett sejt: megtudjuk, hogy milyen a gabona, beszéljünk az összetételről, a hasznos tulajdonságokról.

A doboz a rendes termékekre utal. Nem csodálják őt, nem szolgálják fel az éttermekben, nem helyezik az ünnepi asztalra. Ez az egyik legolcsóbb gabonafélék, de ne keverje össze az értéket az árcédulával..

Árpadara - miből készül, milyen gabonafélék?

A cella zúzott árpamagvakat tartalmaz, amelyek megszabadulnak a gyümölcshéjtól.

A gyöngy árpától eltérően nem csiszolt vagy csiszolt. Ezért a sejt értékesebb tápanyagokat tartalmaz..

Az árpa a legrégebbi gabonafélék, amelyeket az ember ismert. A régészek szerint a legkorábbi példák a kőkorszakra nyúlnak vissza. Országunk területén a dobozt Kr. E. 5000 éven át termesztették.

Az ókori egyiptomi hieroglifákban külön van az árpa szimbóluma. A terméket Homer Odüsszea és az ókori római történész, Plinius Idő írása írja le.

A répa és a répa répa mellett a doboz volt a táplálkozás alapja a római gladiátorok számára, akik kitartásukról ismertek. Az árpát az egész világon fogyasztották, amíg a búza nem váltotta fel..

A sejt finom dió ízű. A termék gyorsan főz, könnyen emészthető. Kevesebb (más néven plusz) - kevés glutén. A kenyér durvább, mint a búzaliszt.

Diétás ételeket készítenek a vízen. Néha dióval, szárított gyümölcsökkel, mézzel sütött cella. Oroszországban a kása tejjel főzött, vajjal ízesítve.

Manapság a betakarítás nagy része állattenyésztéshez folyik. A bruttó bevétel kb. 30% -a a szupermarketek polcaira esik.

Árpadara: a termék összetétele és tulajdonságai

A dobozban gazdag hasznos vegyületek. Ez nem egy orzo, ahol minden kalória esetében nulla egész szám, nulla tized milligramm tápanyagot tartalmaz.

A táplálkozási értéket az asztalról értékelheti.

A sejt kalorikusabb, mint a zabliszt vagy a tönköly. Több mint 10% növényi fehérjét tartalmaz, amely tulajdonságainál jobb a búza.

Az asztalhoz hoztam a vitaminok egyensúlyát.

A sejt B-vitaminokkal telített, támogatják az agyat, javítják az alvást, növelik az étvágyat. A niacin felelős a vérkeringésért, javítja a haj, a köröm állapotát.

Egy adag biztosítja a piridoxin napi adagjának egyharmadát. Ez több, mint a rizs vagy a hajdina ad. A niacin-tartalom szempontjából a sejt a kuszkusz felett van, és kissé mögött a bulgur.

Az E-vitamin erős antioxidáns, amely késlelteti a sejtek öregedését. Ez egy zsírban oldódó anyag, tehát "nem tudod elrontani a zabkást vajjal".

Az ásványi anyagok szilárd halmazát mindenki értékelni fogja, aki az egészséggel foglalkozik.

A gabona gazdag foszforban. Itt inkább, mint tőkehalban vagy lepényhalban. A sejtek értékes szelénforrás is. Nem annyira, mint egy brazil dióban, de ez nem hátrány. A felesleges elem mérgező, de itt valószínűtlen, hogy „keresni” fogja.

Az árpát és a cellát ugyanabból az alapanyagból (árpa) állítják elő, de eltérően dolgozzák fel. Az árpa csiszolt és csiszolt. Ennek eredményeként elveszíti néhány hasznos tulajdonságot..

Az árpakása előnyei gyermekek és felnőttek számára

A sejtek magas tápértékkel rendelkeznek, gyorsan telítenek, erőt adnak. Mi az a hasznos árpadara, tehát rengeteg fehérje, vitamin, nyomelem.

A szakértők azt javasolják, hogy a terméket vonják be a sportolók, az idős emberek étlapjába. A folyékony zabkása gyermekeket kezd adni 2 éves kortól. Elősegíti a növekedést, javítja a látást, normalizálja a székletét..

A terméknek erős gyógyító hatása van. Egy sejt „lassú” szénhidrátokat tartalmaz - az emberi test fő energiaforrása. "Hosszabb ideig működnek, mint a" gyors ", nem okoznak hirtelen vércukorszint-emelkedést.

A viszkózus doboz enyhíti az allergia tüneteit. Hasznos artritisz, székrekedés, aranyér kezelésére. A vízben oldódó béta-glükán rostoknak köszönhetően az ilyen táplálék normalizálja a bél mikroflóráját, kiküszöböli a dysbiosist és az ételmérgezést..

A sejtben gazdag rost, amely serkenti a gyomor-bélrendszer szervének munkáját. Az élelmi rostok felgyorsítják az anyagcserét, eltávolítják a toxinokat, pozitív hatással vannak a fogyásra..

A termék az antivirális és antibakteriális hatású anyagok magas tartalmáról híres. Ez tartalmazza a lizin esszenciális aminosavat. Serkenti a kollagén termelését - a bőr sejtek, ízületek, körmök fő építőanyaga.

A cellában gordetsin található. Ezt a szerves vegyületet gombás fertőzések kezelésére használják..

Az árpadara a következő feltételekkel jár:

• magas vérnyomás,
• érrendszeri betegség,
• ingerlékenység,
• arthrosis,
• vesebetegség,
• az endokrin rendszer problémái,
• magas koleszterin.

A termék használata javítja a megjelenést, kiküszöböli a duzzanatot és a szem alatti zsákokat, megoldja a hajproblémákat. A zabkása kiváló módszer a fiatalosság megőrzésére. Ezen felül a sejt jótékony hatással van a jólétre, energiát ad, növeli a stressz-ellenállást.

A népi orvoslásban

Az árpakezeléseket széles körben használják a gyógynövények és gyógyítók. A vastag folyadék tonizáló és burkoló hatású. Megkönnyíti a görcsöket és a gyulladást.

A sejtből származó csók segít megszabadulni a székrekedéstől, köhögéstől és enyhíti a megfázást. A máj, a vesék és az epehólyag betegségeire írják fel.

Az ital erősíti az immunrendszert. Segít gyorsabban gyógyulni műtétek és fertőző betegségek után, erőt ad, támogatja a jólétet.

Lehetséges kár

A termék használata ajánlott takarékos módon - hetente kétszer vagy háromszor. Ez magas kalóriatartalmú étel. Ezzel kockáztathat, hogy extra fontot keres, és velük együtt számos betegséget.

A fő mínusz a glutén jelenléte. A coeliakiában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, a jólétre összpontosítva.

Nem tolerálom rosszul a glutént, de a sejt nem okoz számomra negatív érzéseket. A helyzet az, hogy a glutén nagyságrenddel kevesebb, mint a búzában.

Ha glutén intoleranciát tapasztal, próbáljon ki, és kérjen szakember tanácsát. Mielőtt aktívan bevezetne egy új terméket az étrendbe, egyeztessen időpontot egy táplálkozási szakorvosnál. Meg fogja határozni azt az optimális részt, amely előnyös lesz Önnek..

Cellák: hogyan válasszuk ki?

A szovjet alapanyagtudományban a gabonaféléket három számra osztották - 1, 2 és 3, az őrlés mértékétől függően. Az élelmiszeripar gabonaféléket, például zabliszt termelt. A terméket aktívan használják nyilvános, gyermek- és étrendi táplálkozásban..

Ma a doboz elvesztette korábbi népszerűségét, helyet adva a tengerentúli csicseriborsónak és mindenféle "udonás gombával". Ha megtalálja a boltban, nem lehet választani. Nos, ha a polc legalább egy gyártó terméke. De ha megnézi, azonnali ételeket találhat.

Annak érdekében, hogy ne csalódjon, nézd meg a szemek színét és alakját. Sárgás szemcséknek kell lennie, egyenetlen szélekkel és tiszta szélekkel. Hiányoznak szennyeződések, törmelékek és idegen zárványok. Friss gabonafélék - száraz, laza. Nem bocsát ki kifejezett illatát, nem gyűlnek össze darabokban, nem tapad a kezéhez.

Úgy döntöttem, hogy gyakrabban főzöm a kását Kevesen szeretik, de hiába. Finom és nagyon egészséges. Ha felhívja a figyelmét egy dobozra, ne hagyja el az utat - miféle kereszte ez, már tudja. Hagyja, hogy az alacsony ár ne zavarjon. A termék értéke nem függ tőle..

Árpadara

Az árpadarák az árpamag csiszolatlan részecskéi. Különböző formájú, zúzott árpadarakat reprezentál, amelyek virágfilmektől mentesek. Az árpadara daraktól eltérően a gyöngyárpát őrlés és polírozás nélkül készítik, tehát több rost van benne. Az árpadarát nem osztják fajtákra. A szemek méretétől függően az árpadarát három számra osztják: 1., 2., 3. Az összes számú gabonakeverék általában értékesítésre kerül. A feldolgozás előkészítésekor a gabonát megtisztítják a fő kultúra organikus és ásványi szennyeződéseitől, gyomnövényektől, hibás és apró magjaitól.

Az árpa az egyik legrégibb termesztett növény, és a gabonafélék családjába tartozik..

A búzához hasonlóan a Közel-Keleten a neolit ​​forradalom idején is termesztették legalább tízezer évvel ezelőtt.

A vad árpa széles területen nő a kréta és nyugati Észak-Afrika szigetétől a keleti Tibeti hegységig. A művelt árpa legrégebbi példáit Szíriában találták, és a kerámia előtti időszak egyik legrégebbi neolit ​​kultúrájához tartoznak. Megtalálható a legősibb egyiptomi sírokban és a tóhalom-szerkezetek maradványaiban is (azaz a kő- és bronzkorban). Számos történelmi helyről megítélhető az árpa széles körű eloszlása ​​a távoli időben..

Kalóriatartalmú árpadara

Az árpadarák elég táplálóak. Azoknak, akik törődnek a figurájukkal, gondosan mérlegelni kell annak használatát, és hetet csak párszor enni a zabkását. 100 gr-ban A száraz termék 313 kcal-t tartalmaz, és a főtt árpakása energiaértéke csak 76 kcal.

Tápérték 100 grammra vonatkoztatva:

Az árpadara dara hasznos tulajdonságai

Az árpamag A-vitamint, szinte az összes B-csoport vitamint, D, E, PP vitamint tartalmaz.

Az árpa összetétele számos nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a test normál anyagcseréjéhez, valamint az agy teljes működéséhez. És biológiailag jelentős mennyiségek: szilícium, króm, fluor, bór, cink.

Árpa, a természetben előforduló kalcium, kálium, mangán és vas bajnoka. Ezért az idősebb emberek számára az árpa szükségesbb és hasznosabb, mint bármely gyógyszer. Az árpa magjai közé tartozik a réz, nikkel, molibdén, magnézium, jód, bróm, kobalt, stroncium stb. Az árpamag 65% -ban lassan emészthető szénhidrátot tartalmaz. Az 5-6% árpamag rostból áll, amely a gyomorunk és a belek számára szükséges. A rost normalizálja az emésztést és eltávolítja a káros bomlástermékeket a testből..

Az árpa több mint 10% fehérjét tartalmaz, amely táplálkozási értékében jobb, mint a búza. A növényi fehérjét, az állatoktól eltérően, testünk csaknem 100% -kal felszívja.

Az árpadara nagy kalóriatartalmú és jó ízű. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy az árpakása és az árpadaraval való levesek gyakrabban használják a túlsúlyos emberek, valamint a székrekedés által kísért bélbetegségek esetén..

A magas élelmi rosttartalom miatt az árpakása sokkal hosszabb ideig emésztődik, mint más gabonafélék, anélkül, hogy megemelné a cukorbetegségben szenvedő beteg vércukor szintjét, és hosszú távú telítettségérzetet idéz elő, amely segít a fogyásban..

Az árpadara nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ezért a túlsúlyos, az anyagcsere-rendellenességek és az endokrin betegségek étrendjének részét képezi..

Az árpa kása segíti a méreganyagok eltávolítását a testből, megtisztítja az emésztőrendszert.

Az árpát és az abból származó gabonaféléket széles körben használják a népi orvoslásban. Végül is, főzetük lágyító, burkoló, görcsoldó, gyulladásgátló és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Az árpát alkalmazzák cukorbetegség, látáskárosodás, vesebetegségek, máj, epehólyag, húgyúti betegségek, valamint gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. Enyhíti az ízületi gyulladást, ideértve a reumás lázot is..

Az árpa-főzet lágyító, burkoló, görcsoldó, gyulladásgátló, vízhajtó hatású. Az árpa segítségével kezelték az emlőmirigyek betegségeit, megszabadultak a székrekedéstől és az elhízástól, a köhögéstől és a katarális betegségektől - forró félig főtt árpával tekercselték a testet. Nagyon jó a cukorbetegség, ízületi gyulladás kezelésére, csökkent látásmódra hasznos, vesék, máj, epehólyag, húgyúti betegségek, aranyér kezelésére alkalmazzák..

Az árpát tonikként alkalmazzák a műtét utáni időszakban is - gyomor és bél gyulladásos betegségeivel együtt. A gyöngyárpa bajnok a fehérjetartalmú glutén mennyiségében, ugyanazon fehérje-keményítő nyálka mennyiségében, amely nélkülözhetetlen az étkezési levesekhez és a gabonafélékhez.

Az árpadara káros tulajdonságai

Az árpadara nem okoz kárt, ha hetente legfeljebb 2-3 alkalommal eszik. Azonban az emberek, akik hozzá vannak szokva, hogy minden nap ilyen zabkást fogyasztanak, fennáll annak a kockázata, hogy extra fontot keresnek, nem pedig haszonnal járnak, és ennek eredményeként számos olyan járó betegség, mint például a diabetes mellitus, a szív- és érrendszeri betegségek stb. A termék szintén ellenjavallt az egyéni intolerancia esetén, súlyosbodó emésztőrendszeri betegségek, amikor egy személynek be kell tartania egy bizonyos étrendet. Az árpadarát nem ajánljuk celiakia - egy veleszületett krónikus betegség - esetén, amelyben a glutén (gluténfehérje) a szervezetben nem bomlik teljesen..

Az ízletes kereskedőhús árpadaraval főzhető. Tanulja meg a receptet a videóból.

Milyen gabonaféléket készítenek a búzából: nevek és hasznos tulajdonságok

A gyönyörű, arany búzamezők olyan kedves és kedves látvány a szívnek. E kultúrából annyi terméket állítanak elő, hogy lehetetlen túlbecsülni annak fontosságát az emberek számára. De ilyen széles termékválasztékban könnyű eltévedni. Ízletes ételek elkészítéséhez és a búzából a megfelelő gabona kiválasztásához meg kell ismerni a fajtákat és a neveket, tulajdonságaikat.

Búzatermesztés

Ez a gabonafélék világszerte a legfontosabb gabonafélék. Az éves lágyszárú növényeket tavaszi és téli, kemény és lágy fajtákra osztják. A termesztés vezetői az Egyesült Államok, India és Oroszország. A búzát különféle területeken használják:

• Ez a liszt fő nyersanyaga, amelyből pékáru, tészta és egyéb termékek készülnek..
• Ebből jelentős gabonaféléket termesztenek..
• Az olajat a csírából készítik.
• A gabona nagy részét alkoholsá alakítják.
• A gabona állatok számára táplálékként szolgál, mind tiszta formában, mind állati takarmány összetételében (a világ növényének csaknem 90% -a).
• A növényekből nyert keményítőt és zsírt gyógyászatban használják.
• A mezőgazdaságban és a kertművészetben szalmáját használják..

Az endosperm (a központi rész) a magok akár 80% -át foglalja el; ez a legértékesebb a gabonafélék és a liszt előállításához. A héjak körülbelül 6% -ot, 10% -át az aleuron réteg, 3% -át az embrió foglalja el. A feldolgozás során gyakran eltávolítják őket. A búza jellegzetes tulajdonsága a glutén - egy fehérjekomplex - jelenléte. Glutént tartalmaz, néhány ember intoleranciája van ennek a vegyületnek..

Az érési szakaszban a búzát betakarítják, és ezzel egyidejűleg szitálják kombájnokkal. Ezután a gabona a felvonókba kerül tárolásra, majd további feldolgozásra továbbítja. A liszt malmokban és a gabonafélékben különböző gabonafélék-tételeket kevernek össze, hogy stabil minőségű termékeket kapjanak. Kötelező lépések:

• szennyeződések eltávolítása (más növények részecskéi és gyümölcsei, törött és üres magvak, ásványi zárványok);
• válogatás vastagság szerint;
• vegytisztítás és fertőtlenítés kefével vagy mosógépekkel.

Ezt követően hidrotermikus kezelést (hő és nedvesség hatásának kitéve) használhatunk, szükség esetén őröléssel.

A búzadarák típusai, nevei

A búzamagból különféle gabonaféléket állítanak elő, típustól, foktól, feldolgozási foktól, őrléstől függően. A főzés során viszkózus vagy morzsás gabonafélék, köret készítésére használják, a levesek és a mészhús összetevőjeként. A magas szénhidráttartalom miatt minden terméknek jelentős táplálkozási és energiaértéke van..

Poltava

A GOST 276-60 szerint a „búzadara” termékek két típusra oszthatók: Artek és Poltava. Mindkettőt csak kemény fajtákból (durum) állítják elő. A Poltava számos számból áll, mindegyik csiszolt szemből készül, amelyben a csírát teljesen eltávolítják, a héjat pedig részben eltávolítják. A gabonafélék szabvány szerinti besorolása a következő:

• 1. szám - ezek a legnagyobb szemek, teljes búzát képviselnek, hosszúkás alakúak;
• 2. szám - közepes méretű gabonafélék, ezek már zúzott magok, amelyek ovális alakúak, lekerekített élekkel;
• A 3. és a 4. sz. A legkisebb részecskék, eltérő méretűek és lekerekített körvonalak.

Minden fajtának sárga színűnek kell lennie, szennyeződések nélkül. Az 1. és a 2. számú szám előkészíti a köret, a leves készítését, a 3. és a 4. számú ízléses gabonafélékké válnak. Főzés közben a termék duzzad, 4-5-szeresére nő. A főzési időt az őrlés mértéke határozza meg. Az ezekből a magokból származó ételek tökéletesen telítettek, hosszú ideig kielégítik az éhezést.

A gyártási rendszer a következő lépéseket tartalmazza:

1. A magokat előbb elválasztóval tisztítják, elválasztják az esetleges ásványi szennyeződéseket, háromlépcsős tisztítást végeznek.
2. Ezután enyhén megnedvesítjük, ebben az állapotban 30 perc és 2 óra között tartjuk, és megtisztítjuk a filmektől és az embriótól a mosógépeken..
3. Ezután őrlik.
4. A gabonafélék előállításához a gabonaféléket összetörik és szitán szitálják, amely lehetővé teszi a részecskék méret szerinti osztályozását.
5. Az aprítás után kapott, jelentős átmérőjű frakciókat ezenkívül csiszolják.

A folyamat befejezése után az összes tételt ismét megvizsgálják fémmágneses szennyeződések szempontjából. 100 kg gabonaféléből 8 kg 1. és 2. számú Poltava dara, 43 kg 3. és 4. számú anyag szerezhető be. Kb. 12 kg - Artek lesz, a fennmaradó 34 kg hulladék.

Artek

Ez a termék a GOST 276-60-ra is kiterjed. A termékek finomított és csiszolt szemcsék, de nagyon kicsik, aprítva, majdnem olyan, mint a szemcsék. Az Artek-től jó viszkózus gabonaféléket főzni, hozzáadni húsgombóchoz, húsgombóchoz és rakott húshoz. Az őrlés meglehetősen gyors főzést biztosít: a főzés legfeljebb 20 percig tart. A zabkását tejjel vagy vízzel készítik..

Az Artek és a Poltava darák tápértéke azonos, mivel előállításukhoz ugyanazokat az alapanyagokat használják, ugyanazon feldolgozáson megy keresztül. A különbség csak az őrlés mértékében van.

Energia és tápérték 100 g-onként (a továbbiakban az adatok a száraz gabonafélékre vonatkoznak):

Arnautka

A GOST-ban nincs ilyen név, és ennek megfelelően sem specifikus követelmények. Ez csak egy kiegészítő tulajdonság, amely jelzi a termelésben használt azonos nevű fajtát. A durumbúzához használt áruk gyártásához, de mindig rugós üveges. Emiatt a részecskék sárgák és áttetszőek, míg a téli növények magjai szürkébbek. Az Arnautka zúzott dara, amelyből a zabkását gyakran főzik. Második neve Arnovka. A tápérték nem különbözik a Poltava és az Artek termékeitől, amelyek az első és a második kurzusra alkalmasak.

Manna

Ezt a gabonafélét a búza lisztelőrlésével egyidejűleg nyerik. Az aprított endospermium nagy részecskéit (0,25–0,75 mm) ezután elválasztják, így manna képződik. A termékigényeket a GOST 7022-97 szabvány szabályozza. E dokumentum szerint a manna ilyen márkák lehet:

• M - csak lágy búzát használnak rá, emiatt a részecskék krém vagy fehér színűek, teljesen átlátszóak.
• MT - lágy fajták alapján készül, legfeljebb 20% durum hozzáadásával, ami áttetszősséget ad;
• T - csak durumra van szükség ehhez, a bordás áttetsző és sárgás.

A búzát diétás ételnek tekintik, bébiételben használják. A burgonya nagyon gyorsan emészthető és felszívódik. Az M és MT márkák közül érdemes főzni viszkózus ételeket, főzött darabokat, hozzáadva húsgombóchoz. A T-vel jelölt termékeket levesekhez kell használni.

Energia és tápérték 100 g-on:

Bulgur

Ez a gabona nem olyan régen „jött hozzánk”, ezért nincs rá szabvány. A Bulgur abban különbözik a többi termékétől, hogy a búzát szükségszerűen forrásban lévő vízzel kezelik. Készítse el így:

1. A babot addig főzzük, amíg lágyak nem lesznek, a nagyvállalatokban párolják.
2. Ezután megszárítják, miért felületüket ráncok borítják, a szín sötétebbé válik.
3. Nedvesítse meg a búzát, húzza le (távolítsa el a durva héjat).
4. Ezután jön a második szárítási ciklus. Ugyanakkor a gabona megszerzi jellegzetes enyhén diós ízét.
5. Az utolsó szakasz - aprítás és szitálás.

A Bulgur különféle méretben készül: a teljes kiőrlésű gabonától a zúzott részecskéig. A főzés során jó főzni belőle pilafot, leveket, salátákat, kuftat (bárány húsgombóc). Gyakran helyettesítik a rizst az ételekben. Az ily módon kezelt búzamagok megkülönböztető jellemzője, hogy nem emészthetők, és nem lehet „elkenni”. A fogyás érdekében keresse meg a csiszolhatatlan bulgur-ot. Magasabb rosttartalma, 12,5%, ami különösen hasznosá teszi. Artek vagy Poltava rostokban 4-4,5%.

Energia és tápérték 100 g-on:

Kuszkusz

Ha a legtöbb gabonafélék esetében a termelés fő szakasza az őrlés, akkor a kuszkusz ellenkezőleg öntött részecskék. Ennek fő nyersanyaga a durva gabonafajtákból nyert manna. Nedvesítve, amelynek köszönhetően nagyobb mennyiségű darabokra tapad. Liszttel vagy száraz mannával meghintjük és szűrjük a felesleges „por” eltávolítására. Valaki összehasonlítja a kuszkuszt rizzsel, mások a kis tésztával. A kapott granulátumok átmérője nem haladja meg a 2 mm-t, gyönyörű aranyszínűek.

Gabonafélékből készül egy azonos nevű köret, amely jól illeszkedik a párolt zöldségekhez és a húshoz. A zabkása morzsás volt, párolják. Eladáskor kényelmes gyorsbeállítások vannak a kuszkuszra táskákban, elegendő néhány percig forrásban lévő vízzel feltölteni (gőz). Ez a legegyszerűbb és azonnali búzadara a főzés során.

Energia és tápérték 100 g-on:

Tönköly és írta

A tönköly a közönséges búza fajtáinak egész csoportja, amelyek egyike tönköly. Különbségük a szokásos szemcsékhez viszonyítva számos olyan film jelenléte, amelyeket nem őrölnek. A kultúra előnyei között nem szerepel a gombás fertőzések iránti érzékenység. A tönkölyt régóta termesztik Oroszországban, a tönköly egy újabb növénytípus, amely meleg európai éghajlatot részesíti előnyben.

A tönkölyt és a tönkölyt zúzott gabona vagy egész gabona formájában értékesítik, ebben az esetben a búza csírázásra alkalmas. Ezért a nyers élelmezők, vegánok és az egészséges táplálkozás támogatói értékelik. A termékek előnyei között szerepel a magas zsírtartalom és a fehérje, az alacsony kalóriatartalom, a jelentős mennyiségű rost (11%).

Energia és tápérték 100 g-on:

Frike

A búzatermékek egy másik egzotikus fajtája, erre nincs hazai szabvány. Előállításához csak olyan fiatal szemeket használnak, amelyek már sárgára váltak, de nem szárultak meg, és nem megszilárdultak..

1. A betakarított füleket szárítják és égetik (sütik), miközben a legkeményebb héjat eltávolítják. A mag nem ég, mert magas nedvességtartalma van.
2. Ezután követi a cséplés és szárítás folyamatát, hogy a gabona jól tárolható legyen, egységes színű legyen.
3. Befejezi az őrlést.

A Fricke népszerű a keleti konyhában. Bele készülnek a pilaf, az ételek és a levesek. Az őrleményt zsíros húsokkal, diófélékkel és zöldségekkel kombinálják. A búzatermékektől eltér a magas telítetlen zsírtartalomtól, ilyen gabonafélékben sok fehérje és különösen sok rost van - 16,5%. A Frieck alacsony glikémiás indexe is rendelkezik, ami a gabonaféléket hasznosá teszi, és elfogadhatóvá teszi a cukorbetegség kezelésére. Ezt gyakran „szuperételnek” hívják.

Energia és tápérték 100 g-on:

Ptim

A termék feltételezett kapcsolatban áll a gabonafélékkel. Technológiája hasonló a kuszkusz előállításához, de mivel a szemcsék átmérője nagyobb, ezeket néha tésztaként osztályozzák. Lehet rizs, héj vagy csillag formájában, különféle színben festett. A termékeket lisztből állítják elő, amelyet durumbúzából nyernek. Ennek a terméknek köszönhetően nem forrnak, megtartják alakját és nem tapadnak össze. A Ptitim hozzáadható leveshez vagy salátához. Ez az izraeli ételek tipikus összetevője..

Energia és tápérték 100 g-on:

Búzapehely

A kukorica mellett a gabonafélék búzából is elkészíthetők. E gabona esetében:

• párolt (főtt);
• préselt (kilapítva);
• is pörkölt lehet.

Az előkezelésnek köszönhetően a termék gyorsan főz, fehérjék és szénhidrátok jobban felszívódnak. Gyakrabban a gabonaféléket más gabonafélékkel keverékként értékesítik. Alkalmas „gyors reggelire”, desszertekre. Ez a termék az általános GOST R 50365-92 „Száraz reggeli” hatálya alá tartozik. Kukorica- és búzapehely. ” A szabvány rendes (friss), sózott vagy mázas édes pelyhek előállítását írja elő.

Energia és tápérték 100 g-ra (adalékanyagok nélkül):

Az összes búza gabona ízletes és egészséges. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, amelyek jobban megfelelnek bizonyos ételekhez. A konyhát ne korlátozza csak Artekre és Poltavara. Próbáljon ki olyan érdekes lehetőségeket, mint a bulgur és a kuszkusz.

Hogyan lehet megkülönböztetni a búzadarát az árpától??

Szín szerint. Búza - olyan bézs, barnás és árpa meglehetősen szürkés. Csak nézze meg az egyiket és a másikot a közelben - nem fogja összekeverni. Aláírásuk a boltban van, tehát hasonlítsa össze. Valójában csak formájukban hasonlóak, de színükben jelentősen különböznek egymástól. És ízlés szerint.

Ha meg kell különböztetni a gabonaféléket megjelenésük alapján, akkor meg kell vizsgálnia a gabona színét.

Az árpadara dara zúzott árpadara, színük nem leírható, szürke.

A búzaliszt búzaszemből készül (nem szabad összetéveszteni a kölesgel). A gabona színe közelebb áll a sárga, arany vagy barna színhez. Ne feledje, a búza arany füle a mezőn.

A világos összehasonlítás érdekében nézze meg mindkét gabona fotóját:

Időnként nehéz megkülönböztetni a búzát, mivel a búzadara olyan színű lehet, mint az árpa: sárgás vagy barnás-szürke, de az árpa mindig szürke, szürke-fehér.

A köles nem búza! Hogyan néz ki a növény ebből a gabonaféléből?

Sokan azt gondolják, hogy a kölesnek van valami köze a búzához, de hasonló név az egyetlen, amely egyesíti ezt a két gabonafélét..

Mindannyian szeretjük a köleskását - illatos és morzsás. Kiderül, hogy a köles nem búzából készül, mint gondolhatjuk hasonló elnevezésekből, hanem kölesből - gabonafélékből, amelyek az ie a 3. században nyúltak vissza. Mezőgazdasági terményként termesztették Kínában, Európában és Észak-Afrikában. Manapság több mint 400 típusú köles ismert, ám hazánkban csak kettőt termesztenek: a közönséges köles (köles előállításához használják) és a fogság (az állatok takarmányozására).

Minden köles vargányája sok szemből áll, amelyeket hámozással megtisztítanak a pikkelyektől, a virágfilmektől és a csíraktól. Ezután a szemeket őröljük, és közismert, sima, sárga színű, kerek szemcséket kapunk. A csiszolt kölesnek három fajtája van: a felső, az első és a második, a szennyeződések mennyiségétől és a filmek minőségétől függően.

Így néz ki a köles spikelets a szokásos módon

Mindenekelőtt a köles kiváló fehérjeforrás, ebben a bordában annyi, mint a búzában, de csak a köles nem tartalmaz glutént! Igen, igen, a köles- és kölespelyhek nagyon könnyen fogyaszthatnak glutén intoleranciát (celiakia) szenvedő embereket és allergiásak erre az agresszív búzafehérjére.

A szénhidrátok és a kalória mennyiségét tekintve azonban a köles nem csupán a búzának, hanem a hajdinak is alacsonyabbrendű, tehát beépíthető a súlyát ellenőrző emberek étrendjébe. A köles számos vitamint, mikro- és makroelemet is tartalmaz: kálium, magnézium, nátrium, foszfor, vas, cink, B és P csoport.

A nyers köles szemek így néznek ki

A kölestől kezdve a zabkást főzik, amely jó zöldségekkel, például tökkel, és hús-adalékokkal. Mellesleg, a hámozatlan köles is fogyasztható, csak hosszabb ideig kell főzni. A gyalogos főzés előtt néhány percig megsütheti egy száraz előmelegített serpenyőben vagy kis mennyiségű olajban, a legjobb ghee-ben. Ez a gabona illatosabbá és morzsábbá válik, és csökkenti a további főzés idejét..

Mi a különbség a köles és a búza között, és hogyan lehet ezeket felhasználni a főzéshez?

A köles és a búza két szó, amelyek az ősi szláv "pahati" igéből származnak, ami azt jelenti, hogy "összetörni". Őseink sztupákban dolgozták fel a gabonaféléket, tolókarokkal eltávolítva a héjat. Egy másik változat szerint mindkét szó a lengyel "pseno" -ból származik. Ugyanazon gyökér ellenére a „köles” és a „búza” jelentése eltérő..

Vizsgáljuk meg közelebbről a két gabona különbségét, és melyik az egészségesebb..

A köles és a búza leírása

Fonetikai szempontból hasonló elnevezések különféle gabonaféléket jelölnek, amelyek megjelenése és tápanyagok összetétele eltér, és főzésük során eltérőek.

Köles meghatározás

Köles - gabonafélék, amelyet a köles (Panicum) megművelt fajtáinak feldolgozásával nyernek. A köles szemek kerek vagy oválisak, sárga színű, a nyers szemek átmérője 1–2 mm.

A köleset gabonafélék előállításához használják, része a leveseknek (fül, kulesh). A kölesliszt a kenyér, sütemények és egyéb pékáruk sütéséhez készül.

A kölesmagok feldolgozásának minőségétől függően többféle kölesgabona létezik:

1. Köles dranetek. Az alacsony minőségű gabonafélék, kölesmagvak csak durva héjból tisztíthatók.
2. Csiszolt köles. Kiváló minőségű dara, durva héj eltávolítása után a szemeket őrlik, eltávolítva az aleuron réteget.
3. Zúzott köles. A dara dara zúzott magból áll, durva lisztnek tűnik, és teljes kiőrlésű kenyér készítésére szolgál.
4. Köles pehely. A gabona csiszolt kölesből áll, meleg gőzzel hőkezelt.

A köles füves gabona növények nemzetsége, amelyek Eurázsia és Amerika mérsékelt szélességén és Afrika északi részén nőnek. Rákvirágvirágvirágzat, gyümölcsmentes caryopsis.

Referencia. A köles gluténmentes gabonafélék, így a köles glutén intoleranciában szenvedők számára fogyaszthatók..

Búza meghatározása

A búza a lágyszárú gabonafélék nemzetsége, a világ egyik legkeresettebb növénye. A búza nemzetségnek 20 faja van, köztük akár egy tucat fajta. Búzavirágzat - komplex tüske, gyümölcsmentes caryopsis.

A búzából olyan lisztet nyernek, amelyet cukrászati ​​célokra használnak kenyér és tészta előállításához. A szeszes italok és a söriparban a búzát az árpával és a kukoricával együtt használják..

A búzaszemből négyféle gabonaféléket állítanak elő:

1. Búzadara - zúzott őrölt gabona.
2. Búzadara - finomított finom őrlésű szemcsék 0,25–0,75 mm átmérőjű szemcsékkel.
3. Kuszkusz granulált manna.
4. Bulgur - egész hámozott és őrölt búzaszem, gőzzel hőkezelt.

A búzadarát a főzéshez használják köretek, desszertek, levesek és bébiételek készítéséhez.

A köles és a búza összehasonlító jellemzői

A köles és a búza szemek nemcsak megjelenésük, hanem kémiai összetételük és tápértékükben is különböznek. Ezek a tulajdonságok eltérést okoznak a gabonafélék felhasználásában. Vizsgáljuk meg részletesebben, mi a különbség a köles és a búza között.

Külső különbségek

A köles kész gabona, a búza pedig feldolgozatlan gabona. A Bulgur-gabonafélék feldolgozásához leginkább hasonlóan a köleshez, ezért ésszerű összehasonlítani ezeket a gabonaféléket.

A kiváló minőségű gabonaféléknek nincs idegen szaga (penész, piszkos bomlási szag), az íznek nincs savanyúsága vagy kellemetlen utóíze.

A kémiai összetétel és a tápérték különbségei

A gabona tulajdonságait és a szervezetre gyakorolt ​​előnyeit a kémiai összetétel határozza meg. Határozzuk meg, melyik gabona - köles vagy bulgur - egészségesebb.

A bulgur és a köles tápértéke megegyezik - 342 kcal / 100 g száraz gabona. A köles több ásványi anyagot tartalmaz, mint a búzadarát, de a bulgur vitamin-értéke magasabb.

A köles és a búza előnyei és káros hatásai

A Bulgur és más búzafajták a hasznos tápanyagoknak köszönhetően pozitív hatással vannak a következő testrendszerekre:

• vérképző rendszer (B9-vitamin, vas);
• véralvadási rendszer (K-vitamin, kalcium);
• szív- és érrendszer (B-vitaminok, PP-vitamin, kálium, magnézium);
• izom-csontrendszer (kalcium, foszfor);
• reproduktív rendszer (E-vitamin);
• idegrendszer (B1, B6 vitamin, kolin);
• látás (karotinoidok, lutein és zeaxantin);
• bőr, haj, köröm, fogzománc (B-vitaminok, E-vitamin, szelén, foszfor, kalcium).

A búzából származó gabonafélék közül az manna és a kuszkusz a legnagyobb előnyt jelentenek a szervezet számára, mivel olyan, nem elválasztott csíratartalmú gabonafélékből készülnek, amelyek több vitamint tartalmaznak, mint az endospermben (a gabona központi tápanyag része)..

A búzatermékeket nem ajánljuk cukorbetegeknek a magas glikémiás index miatt (45 gabona teljes kiőrlésű gabonafélék, búzadara és bulgur esetében, 50 durumbúza tészta esetében, 60 dara manga és kuszkusz esetében, 85 liszt esetén).

A köles a következő testrendszerek egészségét támogatja:

• belső és vegyes szekréciós mirigyek: pajzsmirigy, mellékvesék, hasnyálmirigy, nemi mirigyek (jód, réz, mangán, króm, cink, kobalt, molibdén, E-vitamin);
• vérképző rendszer (B9-vitamin, vas);
• szív- és érrendszer (B-vitaminok, PP-vitamin, kálium, magnézium);
• izom-csontrendszer (kalcium, foszfor);
• vesék (B-vitaminok, molibdén);
• reproduktív rendszer (E-vitamin);
• idegrendszer (B-vitaminok);
• bőr, haj, köröm, fogzománc (fluor, kén, foszfor, kalcium, E-vitamin, B-vitamin).

A búzától eltérően a köles nem tartalmazza a glutént, így a kölesből készült ételek bekerülhetnek a gluténmentes étrendbe a celiakiaban szenvedő betegek étrendjében.

Figyelem! Mielőtt eltávolítja a gluténmentes ételeket az étrendből, keresse fel dietetikusát. Az étel kizárása az étrendből vérvizsgálat és orvosi felügyelet nélkül metabolikus rendellenességeket és egészségügyi problémákat idézhet elő..

A köles nem ajánlott emésztőrendszeri gyulladásos betegségek és károsodott pajzsmirigy működésében..

A köles és a búza felhasználása

A főzés mellett köleset és búzát használnak a népi orvoslásban megelőző és gyógyászati ​​készítmények előállítására..

A köles gyógyító tulajdonságai

Köles használják fogyás. Számos köles diéta került kifejlesztésre az anyagcsere-rendellenességben szenvedő betegek számára. Egy orvos-táplálkozási szakember segít kiválasztani a köles étrend típusát és kiegyensúlyozni az étrendet biokémiai elemzések alapján a test állapotának felmérésére.

A köles kása támogatja a vese munkáját, enyhíti az állapotot cystitis és urolithiasis esetén. A köles prevenciós célokra ajánlott azoknak az embereknek, akik olyan régiókban élnek, ahol a csapvíz nagy keménységű és alacsony a tisztítási fokozat.

A kölesben található magnézium és kálium segíti a magas vérnyomású embereket. Az ürítőrendszer működésének normalizálása szintén jótékony hatással van az erekre, és segít csökkenteni a nyomást.

Terápiás célokra kölesinfúziót, húslevest és kóstolt kölesből származó zabkását használnak.

Köles infúzió vesegyulladás esetén

A köleset (250 g) meleg vízzel mossuk, és 3 liter forró vizet öntünk. Az edényt lefedik és szobahőmérsékleten egy napig ragasztják. A folyadékot átfolyik a sajtkendőn, és 2 napig részeg (az infúziót legfeljebb két napig tárolják a hűtőszekrényben). Az infúzió vétele egy hétig tarthat. A ragaszkodás után megmaradt kölesből kása vagy más étel készíthető.

Köles húsleves gyógynövényekkel a cisztisz kezelésére

Köles (2 evőkanál) meleg vízzel mossuk, és öntsünk 500 ml forrásban lévő vizet. Egy óra elteltével 1 evőkanálot adunk a köleshez. l vörösáfonya vagy medvelevél. A húslevest tűzre állítjuk, és állandó keverés közben forraljuk. A folyadékot szűrjük át gélen, szobahőmérsékletre hűtjük és a reakcióvázlat szerint használjuk:

1. Az első napon - 1 evőkanál. l óránként.
2. A második napon - 3 evőkanál. l óránként.
3. 3-7 napig - fél csésze naponta háromszor étkezés előtt.

A tanfolyam egy hétig tart. Ha szükséges, öt napos szünet után ismételje meg a kurzust.

Csírázott köleskása áfonyával a vesék tisztításához és a nyomás csökkentéséhez

Az üzletekben forgalmazott köles nem alkalmas erre a receptre, mivel a csiszolt gabona nem rendelkezik szaporodással.

A csírázáshoz használjon őrölt köleset:

1. A köleset mossuk, és egy edénybe szétterítjük. Öntsön tiszta ivóvízzel, hogy a szemek enyhén le vannak borítva vízzel. A tartályt nedves gézzel fedjük le és meleg helyen hagyjuk 2-4 napig, amíg a hajtások meg nem jelennek..
2. A csírázott szemeket lemossák, megtisztítják a köleshéjból, kinyitják, és a csírázás során elválasztják a szemektől, és vízben úsznak. A kész szemeket szárítják.
3. Egy pohár csírázott köleset két pohár vízzel öntünk, fél pohár szárított áfonya, vaj és cukor adjuk hozzá ízlés szerint. Főzzük alacsony lángon, alkalmanként keverve, 7-10 percig.
4. Az edényt fedéllel lezárjuk, és legalább 25-30 perc melegítési hőmérsékleten ragaszkodunk hozzá.

Az ilyen kása finom és egészséges reggeli lesz..

A búza gyógyító tulajdonságai

A hagyományos orvoslásban a búzacsíra-kivonatot immunmodulátorként, égési sérülések, fekélyek és sebek kezelésére használják. Búzakeményítő - porok, kenőcsök és mellékanyagok kiegészítő alkotóeleme.

A népi orvoslásban a búzát húslevesből készítik, és általános erősítőszerként használják sérülések és betegségek után. A búzakorpa főzetét használják a székrekedéshez az ellenségben. Bent a méz gyógynövényes búzalevest köhögésre használják.

A búza palánták immunstimuláló, regeneráló és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Nyers formában használják, tej- és wellness koktélokká teszik őket..

A gyógyszerek elkészítéséhez nem búzát használnak, amelyet legjobban közvetlenül a betakarítás után lehet megvásárolni. Ügyeljen a gabona jelölésére. A gabonaféléknek a GOST 9353-2016 „Búza. Műszaki feltételek.

A búza ezen szabályozási dokumentáció szerint a gluténtartalom osztályaiba oszlik, mint a gabona táplálkozási értékének és minőségének közvetett mutatója. Vásároljon a legmagasabb, első vagy második osztályú búzát. A 3–5. Osztály kevesebb fehérjét és hasznos tápanyagot tartalmaz - ezek későn érlelő szemek vagy talajban nyomelemek hiányával termesztett szemek.

Őrölt búzadara az immunitás fokozása érdekében

Körülbelül 100 g szemet folyóvízzel mossuk, 2-3 órán át meleg, sötét helyen áztatjuk. Ezután a megduzzadt szemeket szárítják és aprítják húsdarálóval vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá 1 evőkanálot. l méz és tejföl, tejszín vagy tej, amíg a kívánt állagot el nem éri. Egy hónapig a pép reggel, üres gyomorra kerül. Az elegyet hosszú ideig nem tárolják, ezért jobb főzni este, és reggelig hűteni.

A búzakorpa infúziója a vérképződés serkentésére

Búzakorpát (3 evőkanál. L.) folyó vízzel mossuk, öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet és zárt fedél alatt álljunk 2 órán keresztül. Kész infúzió szűrt. A folyadékot legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Vegyen be 1 evőkanál infúziót. l Naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt, amíg a vér állapota javul.

Búzakorpa főzet székrekedéshez

A korpát (200 g) folyó vízzel mossuk, öntsünk 1 liter forrásban lévő vizet, és főzzük alacsony lángon 40-60 percig. A folyadékot kétszer leszűrjük négy réteg gélen, és 35-40 ° C-ra hűtjük. A kapott leves fél literét használják beöntésként. Időszakos székletproblémák esetén a beöntés megismétlődik.

Búzacsíra koktél a koleszterin csökkentésére és a szervezet méregtelenítésére

A búzát hideg vízzel mossuk, és vízzel való edénybe szétterítjük úgy, hogy egy vízréteg enyhén takarja le a gabonát. Fedjük le egy réteg nedves gézzel és hagyjuk meleg helyen csírázni. Rendszeresen a csemetéket öntözzük.

Amikor a zöld hajtások eléri a 7-10 cm-t, a zöldeket ollóval vágják és szűrőedényben mossák. Két vagy három csokor zöldet öntsünk 1 liter 1% -os zsír kefirral, adjunk hozzá hagymát és fokhagymát ízlés szerint. Ha nincs emésztési probléma, brokkolit adnak a koktélhoz. A kapott keveréket keverővel őrlik, és a nap folyamán részeg.

A máj tisztításához elkészítheti ennek a koktélnak az édes analógját. Hagyma, fokhagyma és brokkoli helyett 2-3 marék szárított barackot és fél közepes nyers répa adjon hozzá.

Búza palántákból származó tej a rák megelőzésére

A búzát mossuk és csírázzuk, amíg a hajtások kelnek, de zöld hajtások jelennek meg. 300 g hajtást 100-150 ml ivóvízbe öntünk, és keverővel homogén állagig összetörjük. A kapott folyadékot kétszeres gézrétegen szűrjük és a nap folyamán részegítjük. A megelőzést minden hónapban egy hétig végzik.

Köles receptek

A háziasszonyok tudják, hogy a köles hangulatos kása, és figyelmet igényel. A műszaki hengereken történő feldolgozást követően a műszaki olajok adszorbeálódnak a gabona pórusaiban, amelyek keserű ízét adják a kölesnek, és ezeket a rendes hideg vízzel nehéz mosni. Annak érdekében, hogy az ebből a gabonaféléből származó ételek ne legyenek keserűek, főzés előtt többször öblítsék le a gabonaféléket, és öntsen rá forrásban lévő vizet.

Édes sült kása

Az édes köleskása kiváló reggeli lesz. Alkalmas bébiételekhez. Az ilyen 559 kcal zabkása egy részében a nap elején erőt és erőt ad.

Összetevők négy adaghoz:

• köles - 200 g;
• tej - 1 l;
• cukor - 6 teáskanál;
• mazsola - 2 marék;
• vaj - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fahéj - 2 csipet;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A mazsolát mossuk és vízben áztatjuk a duzzanathoz..
2. Mosott gabonaféléket és forrásban lévő vizet öntött.
3. A mosott köleset tejjel öntsük, sót adunk hozzá, 3 teáskanál. cukorral és forraljuk 15 percig.
4. A kerámia formát olajjal kenjük. A sütőt 200 ° C-ra melegítik. A zabkását mazsolával összekeverik, és egy sütőedénybe helyezik. A fennmaradó cukor összekeveredik fahéjjal, és meghintjük a zabkása tetejére.
5. Az űrlapot melegített kemencébe helyezzük és 15 percig sütjük.
6. Darab vajat tegyünk a kész zabkása tetejére..

Klasszikus fül

A gyermekkori óta ismert halleves, amely különösen ízletes, ha a tétnél főzik. De otthon főzheti úgy, hogy nyalogassa az ujjait. A hagyományos első fogás egy adagja 836 kcal.

Összetevők négy adaghoz:

• halfilé - 1 kg;
• burgonya - 10 db;
• sárgarépa - 2 db.;
• hagyma - 2 fej;
• köles - 4 marék;
• növényi olaj - 100 g;
• só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. Vágja a halfilét darabokra és forralja fel, hogy gazdag hallevest készítsen.
2. Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk: a hagymát és a sárgarépát - csíkokra, burgonyát - kockára daraboljuk.
3. A köleset mossuk és forrásban lévő vízzel öntjük..
4. A halat kiveszik a levesből, a folyadékot kiszűrjük.
5. Zöldségeket, köleset, gyógynövényeket, sót és fűszereket adunk a húsleveshez és közepes lángon forraljuk addig, amíg a burgonya késsel átszúródik..
6. Ezután adjunk hozzá főtt halat, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, ha szükséges, a levest kívánt konzisztenciájához, és főzzük további 10 percig alacsony lángon..
7. A kész levest fedéllel fedjük le, törülközővel fedjük le, és további fél órán át hagyjuk infundálni.

Köles kása sütőtök cserépben

Ez az étel semleges ízű, és mellékételként szolgál baromfihúshoz és desszerthez, ha lekvárral vagy fagylalttal tálalják. Egy ilyen adag 362 kcal zabkása adagolására diétás táplálkozásra szolgál azoknak, akik szeretnének felesleges fogyni.

Három adag összetevői:

• köles - 100 g;
• tök pép - 250 g;
• tej - 500 ml;
• cukor ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• vaj - 20 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. A köleset mossuk és forrásban lévő vízzel öntjük..
2. A tök pépét egy finom reszelőre dörzsölik.
3. Öntsön egy 800-900 ml-es edénybe 100 g köles, cukor és só. Adjunk hozzá tejet, reszelt tököt és keverjük össze.
4. Az edényt hideg kemencébe helyezik, a hőmérsékletet 150 ° C-ra állítják. A zabkása körülbelül 2 órán keresztül laza.
5. A kész edény tetejére tegyen egy darab vajat, és tálalja az asztalra.

Búza receptek

A különféle búzafélék széles választékot kínálnak a főzéshez. A Bulgur kelet-európai és mediterrán eredetű gabonafélék, a kuszkusz keleti termék, a búzát és az őrleményt az európai konyhában használják.

Fontolja meg a legfinomabb és egyszerűbb recepteket, amelyekkel még egy tapasztalatlan gasztronómiai szakember is megbirkózhat.

Bulgur zöldségekkel

Egy egyszerű, egészséges és alacsony kalóriatartalmú köret, amely jól illeszkedik a hús-, baromfi- és fehér halételekhez. Független termékként éhgyomorra alkalmas különféle diétákhoz. A köret egyik adagjában 278 kcal.

Összetevők négy adaghoz:

• bulgur - 200 g;
• friss kelbimbó - 600 g;
• lilahagyma - 2 fej;
• tök pép - 400 g;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A káposztafejeket megtisztítják a felső levelektől, hosszirányban két részre vágják, és mindkét oldalukon növényi olajban sütik.
2. Vágja a hagymát tollakba és pirítsa napraforgóolajba..
3. Dice tököt és enyhén megsütjük gyógynövényekkel és fűszerekkel.
4. A Bulgur-t nagy serpenyőben vagy lábasban növényi olajban sütik, amíg aranybarna színű lesz, vízzel öntsék (a csomagoláson feltüntetett arányban) és addig főzzük, amíg meg nem éri..
5. Adjon hozzá zöldségeket a kész gabonafélékhez, keverje össze, zárja le a fedelet és hagyja főzni 10-15 percig.

Kuszkusz tök leves

Alacsony kalóriatartalmú leves diétás ételekhez, amelyek első fogásként is felszolgálhatók. Egy adag 133 kcal-t tartalmaz. Az egészséges étel kellemes aromájú és finom ízű..

Összetevők négy adaghoz:

• tök pép - 400 g;
• kuszkusz - 5 evőkanál. l.;
• gyömbérgyökér - 20 g;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• burgonya - 1 db.;
• növényi olaj - 1,5 evőkanál. l.;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• víz - 400 ml.

Az előkészítés szakaszai:

1. Hámozza meg a zöldségeket, apróra vágja a hagymát, vágja a burgonyát és a tököt nagy kockákra.
2. Helyezzen olajat egy serpenyőbe, szétterítse a hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért, adjon hozzá fűszereket, és folyamatos keverés közben 2 percig süsse.
3. A sütőtök és a burgonya hozzáadódik a serpenyőbe, forrásban lévő vízzel öntsük és közepes lángon 20 percig főzzük, amíg főzünk.
4. Az edényt lehűtjük és az elegyet homogén állagig keverjük.
5. A kuszkuszt forrásban lévő vízzel 1: 2 arányban öntsük, összekeverjük, fedővel lefedjük és 5 percig hagyjuk megduzzadni.
6. Öntsön dara dara egy serpenyőbe zöldségfűvel, keverje össze és ragaszkodjon a fedéllel további 5 percig.

Búzadara puding citrommal

Egészséges desszert gyermekeknek és felnőtteknek. Az adag csak 160 kcal-t tartalmaz, és ízlés szerint segít lefogyni.

Összetevők négy adaghoz:

• manna - 22 g;
• tej - 125 ml;
• víz - 125 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 1 csipet;
• héja 1 citrom;
• citromlé - 1,5 evőkanál. l.;
• vanília, fahéj, szerecsendió - ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A vizet keverjük tejjel, és az elegyet forraljuk..
2. Finoman öntsünk óvatosan forrásban lévő vízbe állandó keverés közben, hogy ne képződjenek darabok.
3. Adjunk hozzá sót, cukrot és keverés közben főzzük 5 percig..
4. Dörzsölje meg a citromhéjat, nyomja ki a levet.
5. A készített manna keverékhez citromlé, fűszerek és héj hozzáadása, összekeverés és lehűtés.
6. A pudinghoz készített keveréket keverővel megverjük 5–7 percig, öntjük formába és hűtjük a hűtőszekrényben, amíg teljesen meg nem sűrűdik..
7. Tálalás előtt a pudingot gyümölcsökkel, diófélékkel és tejszínhabbal díszítik.

Tönköly gombával

Hagyományos orosz köret, amely egész nap erőt ad. Ennek az ételnek egy adagja 329 kcal tartalmaz. A tönkölykása jól illeszkedik a húsételekhez, a mezei nyúlhoz és a baromfihoz.

Összetevők négy adaghoz:

• mézes gombák (friss sampinyonval használható) - 200 g;
• hagyma - 2 fej;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• tönkölydara - 150 g;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A gombákat mossuk és őröljük.
2. Kockázza meg a hagymát, és egy serpenyőben megsütjük.
3. Tönkölyvel mossuk és hagymával pároljuk víz nélkül 5 percig.
4. A gombákat külön sütjük.
5. A gombaféléket egyesítjük hagymával és tönkölyözzük, vízzel öntsük, hogy kissé takarjuk le az összetevőket, adjunk hozzá sót, fűszereket és pároljuk 40 percig fedél alatt..
6. Ha szükséges, töltse fel, ha túl gyorsan elpárolog..
7. Ragaszkodjon a kész zabkáshoz zárt fedél alatt további 10 percig.

Következtetés

A köles feldolgozott kölesből készült kész gabona, amelyet gabonafélék és levesek készítésére használnak. A népi orvoslásban a köleset fogyáshoz, vesék és hólyag betegségek kezeléséhez, valamint a nyomás csökkentésére használják. A köles szemek kerek, sárga, átmérője 1-2 mm, jellegzetes íz és illata jellemzi a kaszált fű jellegét.

A búza olyan gabonafélék, amelyeket búzadara, manna, kuszkusz és bulgur formává dolgoznak fel. Arany búza szemek, ovális jellegzetes hosszanti horonyval, 5-7 mm hosszú. A búza és feldolgozott termékei glutént tartalmaznak, és ellenjavallt a tüdőbetegek számára. Maguk a gabonafélék mellett a hagyományos orvoslásban a búzakorpát és a palántákat immunstimulánsként, általános erősítő és öregedésgátló szerként használják.